clostridium perfringens

Classificação
Clostridium perfringens é um bastonete Gram-positivo, anaeróbico, esporulado, apresenta cápsula e é imóvel. Produz uma série de proteínas biologicamente ativas, algumas com atividade tóxica e outras com atividade enzimática. De acordo com a produção das quatro toxinas extracelulares mais importantes (toxinas alfa, beta, épsilon e iota), as cepas de C. perfringens são classificadas em cinco tipos: A, B, C, D e E. Todos os cinco tipos produzem a toxina alfa, que tem atividade fosfolipásica (lecitinase) e é hemolítica. A toxina beta é produzida por C perfringes dos tipos B e C, a toxina épsilon por C. perfringens tipos B e D e a toxina iota é produzida somente pelo tipo E.
Os tipos A, C e D são também produtores de enterotoxina, mas quase todos os casos descritos de toxinfecção alimentar por este microorganismo foram causados por cepas do tipo A.
C. perfringens tem intensa atividade metabólica em alimentos. É capaz de produzir uma grande variedade de enzimas hidrolíticas extracelulares, incluindo colagenase, hialuronidase, deoxirribonuclease, lecitinase, proteases que hidrolisam caseína e gelatina. É também capaz de fermentar um grande número de carboidratos (glicose, lactose, frutose, galactose, maltose, inositol, manose, amido, sacarose). Durante a fermentação há intensa produção de gás (H2 e CO2) e de produtos finais ácidos. Para sua multiplicação, é imprescindível a presença de vitaminas e de nucleotídeos.
Uma das características mais importantes de C. perfringens é sua capacidade de multiplicação em temperatura alta, estando a temperatura ótima entre 40ºC e 45ºC(mesófilo). O tempo de geração de 7,1 minutos a 41ºC é um dos menores entre as bactérias de interesse em alimentos. As temperaturas mínimas e máximas para multiplicação, relatadas na literatura, são 15ºC e 51,7ºC, respectivamente. No entanto, para esporulação, a temperatura ótima fica entre 35ºC e 40ºC.
C. perfringens multiplica-se melhor em pH entre 6,0 e 7,0. Os mesmos valores valem