Cinética Química do Mel

Estudo de Cinética de Fermentação Alcoólica por
Células de Saccharomyces Cerevisiae em Mel Diluído
A Study of Alcoholic Fermentation Kinetics by
Saccharomyces Cerevisiae Cells in Diluted Honey
Neucinéia Vieira Chagas
Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO
Departamento de Química - Guarapuava - PR [e-mail] Marcos Roberto da Rosa
Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO
Departamento de Química - Guarapuava - PR [e-mail] Ana Heloisa dos Reis
Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO
Departamento de Química - Guarapuava - PR [e-mail] Yohandra Reyes Torres
Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO
Departamento de Química - Guarapuava - PR [e-mail] Julio Murilo Trevas dos Santos
Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO
Departamento de Química - Guarapuava - PR [e-mail] Maurício Rigo
Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO
Departamento de Engenharia de Alimentos - Guarapuava - PR [e-mail] Revista Ciências Exatas e Naturais, Vol.10 nº 2, Jul/Dez 2008

Resumo: Este trabalho teve como objetivo acompanhar a cinética de fermentação alcoólica de mel diluído em condições de temperatura e pH constantes, porém em meios com composições distintas, estéreis e não estéreis. As fermentações foram acompanhadas por pesagens para determinar indiretamente a massa de CO2 produzida durante o processo. Os conjuntos de frascos Erlenmeyer nº1 e n°2, que continham a mesma composição nutricional, mas se diferenciam pelo fato de o conjunto n°2 não ser esterilizado, apresentaram a mesma resposta de produção de
CO2 no ensaio em batelada. A composição nutricional do meio do conjunto de frasco n°3 diferenciava-se por ser mais pobre em nutrientes do que a do conjunto de frascos n°1 e n°2. Este procedimento foi adotado para verificação de qual meio resultaria em melhores resultados. A fermentação de mel diluído, por células