Bioquimica

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO MÉDIA E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CATARINENSE – CAMPUS RIO DO SUL

DISCIPLINA DE BIOQUÍMICA – AG 32

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO MEL

Rio do Sul
Maio, 2014 introdução Pela definição da legislação brasileira (BRASIL, 2000), entende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores e de secreções procedentes de partes vivas de certas plantas ou de secreções de insetos sugadores de plantas que vivem sobre algumas espécies vegetais e que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmeia.
Os benefícios que o mel pode apresentar são bastante interessantes como preventivos, inclusive contra catarata e diabete, pois as substâncias fenólicas interferem no mecanismo de ação dessas doenças, prevenindo-as. O ideal é que seja consumido um pouquinho (uma colher de chá) por dia, até mesmo para se resguardar dos resfriados, evitando-os e não, esperando que eles se instalem primeiro. É importante conhecer a origem do produto, pois a contaminação e adulteração do mesmo também é uma possibilidade real e, neste caso, tanto pode apenas não trazer os benefícios buscados quanto até mesmo, ser prejudicial. E, cuidado, não é indicado para o diabético, e sim para precaver-se da diabete, pois, no mínimo 80% do mel é açúcar.
O mel é comercializado como um produto liquido ou semissólido. Durante a extração, esse mel adota um sistema estável de cristais hidratados de glicose em xarope. O mel é essencialmente uma solução aquosa concentrada de açúcar invertido que contém uma mistura complexa de vários outros carboidratos, enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substancias aromáticas, pigmentos, ceras, grão de pólen, etc.
Segundo CRANE (1983), 181 substâncias diferentes já haviam sido