checklist

CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Não Sim ND
A -Higiene pessoal

mãos lavadas e higienizadas corretamente

presença de adornos

unhas curtas sem esmaltes e limpas

uniformes limpos e adequado

B- Higiene do ambiente e área física

ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários)

equipamentos (liquidificador, batedeiras, geladeira, fogão, etc)

utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc)

acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça, etc)

estado de conservação das instalações

ventilação e iluminação

organização e Controle de roedores e insetos

limpeza de bancadas, balcões e pias e retirada do lixo

C - Higiene, manipulação e armazenamento dos alimentos

hortifrutis lavados corretamente

conversa, tosse ou espirra sobre a preparação

realização do descongelamento

Separação dos alimentos por categoria

Controle de validade dos alimentos

produtos abertos na sendo utilizados e não itentificados

organização da geladeira

reaproveitamento de alimentos

armazenamento de carnes

risco de contaminação cruzada

temperatura e condições gerais dos produtos

D. Local e Segurança no trabalho

presença de pessoas estranhas (Prof. Serventes, etc)

conduta perigosa com facas e garfos

utilização de calçados ant-derrapantes

má postura ao levantar peso

organização para o desempenho do trabalho

E. Relacionamento

Relacionamento e cooperação entre os funcionários

Relacionamento com funcionários da escola

Receptividade com os estagiários

F. Área para guarda de alimentos

Armários fechados

Antecâmara provida de porta com dispositivo que permita abertura por dentro

Condições de conservação dos alimentos condicionados a refrigeração- Portaria SVS n°326/97

Geladeiras Freezer Câmaras

Termômetros de máxima e mínima

Tomadas exclusivas 110 e 220 V, com sistema de aterramento