Check list rede de cafeteria

Páginas: 3 (640 palavras) Publicado: 15 de maio de 2014
Loja:

Check List Nutricionista - Loja Café Hum

1. GESTÃO

(7 pontos)

OBSERVAÇÕES

1.1 - Certificado de dedetização válido por empresa registrada no órgão
competente periódico (MA ouMS). (1 ponto)

1.2 - Potabilidade de água e certificado de lavagem e desinfeção das
cisternas / caixas d’água – validade 6 meses. (1 ponto)
1.3 - Manutenção periódica dos equipamentos(refrigerador/freezer/
cortinas de ar/ar condicionado/cisterna de exaustão, filtro de climatização
etc). (1 ponto)

1.4 - Produtos de limpeza registrados no MS e livres de odores. (1 ponto)

1.5 - Loja possuiplaca de visitação à cozinha e placa de proibido fumar. (1
ponto)

1.6 - Presença e implantação do Manual de Boas Práticas. (1 ponto)

1.7 - Certificado de Inspeção Sanitária, Alvará deLocalização e Caderneta
Sanitária (serve protocolo se estiver na validade). (1 ponto)
TOTAL ITEM 1
2. INFRAESTRUTURA

(24 pontos)

2.1 - Ralos sinfonados providos de dispositivos para fechamento emantidos fechados durante a operação. (1 ponto)

2.2 - Abertura protegida por telas milimétricas bem conservadas. (1 ponto)

2.3 - Conservação geral da loja (teto, piso, paredes, portas e escadas). (3pontos)

2.4 - Conservação geral dos mobiliários de apoio (prateleiras, estantes e
bancadas). (3 pontos)

2.5 - Produção de água quente para limpeza de utensílios. (5 pontos)

2.6 -Instalações sanitárias e vestiários organizados, conservados e limpos,
completo (providos de papel higiênico, sabonete bactericida, papel toalha
e lixeira com pedal) e porta com mola. (5 pontos)

2.7 -Limpeza de câmaras, geladeiras e freezers. (3 pontos)

Data:____/_____/_____

OBSERVAÇÕES

Loja:

Check List Nutricionista - Loja Café Hum

2.8 - Organização do estoque. (1,5 ponto)

2.9 -Sistema PEPS (1,5 ponto)
TOTAL ITEM 2
3. SEGURANÇA ALIMENTAR

(35 pontos)

3.1 - Presença de pia de higienização das mãos contendo: sabonete
bactericida, papel toalha, lixeira fechada com...
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