Cartas de cervejas especiais: no contexto da barra sul até a área central da avenida central de balneário camboriú - sc

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ

DAVI AUGUSTO REBOUÇAS MEDEIROS

CARTAS DE CERVEJAS ESPECIAIS: NO CONTEXTO DA BARRA SUL ATÉ A ÁREA CENTRAL DA AVENIDA CENTRAL DE BALNEÁRIO CAMBORIÚ - SC

Balneário Camboriú (SC), 2012/ II

DAVI AUGUSTO REBOUÇAS MEDEIROS

CARTAS DE CERVEJAS ESPECIAIS: NO CONTEXTO DA BARRA SUL ATÉ A ÁREA CENTRAL DA AVENIDA CENTRAL DE BALNEÁRIO CAMBORIÚ - SC

Trabalho de Iniciação Científica apresentado à disciplina de Trabalho de Iniciação Científica do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Educação Balneário Camboriú.
. Orientadora: Profª. Rosana Arruda, MSc.

Balneário Camboriú (SC), 2012 / II

RESUMO

A presente pesquisa busca identificar quais os critérios na elaboração de cardápios de cervejas, identificando quais os aspectos que contribuem para a compreensão dos problemas relacionados a organização, classificação e perfil do público alvo, conduziu-se um estudo quantitativo em estabelecimentos que possuem, de alguma forma uma carta de cervejas especiais, ou que, as organizem de alguma maneira ordenada, na cidade de Balneário Camboriú-SC. A pesquisa caracterizou-se como técnicas de coleta de dados bibliográficos e documentais, observação in loco através de questionário junto aos funcionários e administradores dos estabelecimentos em questão. Os fundamentos teóricos pesquisaram a faixa étaria dos cliente, o valor médio que é gasto com cervejas especiais/artesanais, a capacidade de atendimento dos estabelecimentos, a categoria do estabelecimento, e a nacionalidade, estilo e variedade de cervejas especiais/artesanais oferecidas. Os dados coletados tiveram como análise de conteúdo e quantitativa.

Palavras-chave: Cardápio de cerveja. Tipos de cerveja. Estilos de cerveja. Gastronomia

LISTA DE GRÁFICOS

Gráfico 1 - Perfil do público/Faixa etária 45 Gráfico 2 - Perfil do público/Gasto médio por pax 46 Gráfico 3 - Capacidade de Pax. 47 Gráfico 4 - Categoria do Estabelecimento 48