CARNES

Páginas: 2 (499 palavras) Publicado: 9 de abril de 2014
RELATÓRIO DE VISITA

MÓDULO DE CARNES


O açougue visitado comercializa os seguintes cortes:
Bovinos:Picanha , Filet Mignon, Baby beef, Alcatra, contra filet , coxão mole, patinho, coxão duro, ponta de alcatra , chuletinha, musculo, ossobuco, rabada, mocotó, acém, fígado,etc.

Aves:Peito de frango, filé de frango, coxa e sobrecoxa , asa de frango,coxinha da asa, coração de frango.Suínos: Pernil, Bisteca da copa, bisteca do lombo, costelinha, barriga, toucinho, lombo, joelho, costela salgada.
O açougue oferece carnes congeladas em um freezer na parte externa (espetos parachurrasco, linguiças, empanados de frango), e carnes resfriadas no balcão/vitrine (cortes citados acima).
As carnes expostas na vitrine e na câmera estavam com a coloração adequada.
Foi observado cristaisde gelo apenas nas embalagens do freezer externo que fica localizado no centro do açougue.
As embalagens estavam de forma organizada apenas dentro da vitrine/; no freezer externo, onde os clientestêm acesso não estavam organizadas, muito pelo contrario, e havia embalagens de diversos tipos (carnes, frangos, peixes, e batatas).
Os cortes expostos no balcão/vitrine como dito anteriormente estavamde forma organizada, e bem separados uns dos outros, porém havia um excesso de cortes, um em cima do outro o que provavelmente dificultava a refrigeração por igual das carnes.
Foi observado tambémque havia contaminação cruzada, principalmente na bancada de cortes, pois não havia uma limpeza constante, principalmente na troca de cortes (aves / bovinos), e o lixo abeto estava muito próximo abancada.
Os funcionários usavam a vestimenta adequada (roupas brancas, botas de borracha, avental)
Os maquinários estavam limpos, e cada açougueiro tinha seu utensílio de corte.
Durante a visita, haviapessoas lavando apenas com água a parte interna (escondida) do açougue (chão) e bancada.
Segundo um funcionário o local é lavado diariamente, tanto na parte escondida quanto a parte aberta ao...
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