Caracterização de carboidratos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI
Juliana C. S. Rigueira
Química de Alimentos

Caracterização de Carboidratos

Ana Carolina Ribeiro
Ana Gabriele

Gabriela Marques de Oliveira
Samara Luiza da Silva Madureira

Sete Lagoas, MG
Julho de 2013
INTRODUÇÃO

Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na face da terra. São formados fundamentalmente por moléculas de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O). Além de função energética, também possuem uma função estrutural, atuando como o esqueleto de alguns tipos de células, como por exemplo, a celulose e a quitina. A energia dos carboidratos é importante para manter nossa temperatura estável. Por isso, os alimentos ricos em carboidratos são chamados alimentos combustíveis. São as principais fontes de energia para os sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo de oxidação. Participam também na formação de estruturas de células e de ácidos nucleicos. A classificação dos carboidratos pode ser em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são carboidratos simples, pois não sofrem o processo de hidrólise. Estes compostos orgãnicos, portanto, são carboidratos polimerizados. A maioria dos monossacarídeos possuem de 3 a 6 átomos de carbono. São constituintes importantes para a fonte de energia e para o funcionamento e manutenção do corpo humano. Apresentam de 3 a 7 carbonos em sua estrutura, havendo uma proporção entre esses átomos e os átomos de hidrogênio, obedecendo uma fórmula geral, onde há um carbono para cada dois hidrogênios e um oxigênio: Cn(H2O)n. Os açúcares (monossacarídeos) como a glicose, a frutose e a sacarose são os carboidratos mais conhecidos. Mas também existem carboidratos de moléculas muito grandes (macromoléculas) como a celulose e o amido. Existem várias técnicas laboratoriais baseadas em reagentes que são utilizados para a identificação dessas substâncias. Uma delas é o Teste de