Bromatologia do Leite

ET

BROMATOLOGIA DO LEITE

SUZANO
2013

BROMATOLOGIA DO LEITE

1. OBJETIVOS

Determinação de Cálcio em amostra de leite em pó e comparação de resultados de análises de leite e de leite em pó com os especificados.

2. INTRODUÇÃO TEÓRICA

O leite é, desde a antiguidade, um dos alimentos essenciais para a alimentação humana. Com cerca de 87,5% de água, e apenas 12,5% de extrato total (proteínas, gorduras, lactose e minerais), o conhecimento da sua composição química tornou-se de extrema importância para manter a qualidade do produto que chega aos consumidores.

3. PARTE EXPERIMENTAL

3.1 Materiais
Balão volumétrico de 100 mL;
Bico de Bunsen;
Bureta de 25 mL;
Cápsula de porcelana;
Erlenmeyer de 250 mL;
Pipetas de 5 e 25 mL;
Proveta de 100 mL.

3.2 Reagentes
Ácido cítrico;
Negro de eriocromo T;
Solução de ácido clorídrico 1:1;
Solução de Trietanolamina a 30%/ NaS;
Solução de EDTA 0,1M;
Solução pH 10.

3.3 Procedimentos
Pesou-se em balança analítica, aproximadamente 3g da amostra em uma cápsula de porcelana, previamente aquecida em mufla, resfriada em dessecador e pesada, Carbonizou-se em bico de bunsen e incinerou-se em mufla (550 ±10) °C, por aproximadamente 4 horas. O resíduo foi resfriado e pesado.
Dissolveu-se as cinzas obtidas com ácido clorídrico 1:1. Adicionou-se 2 gotas de ácido nítrico e 20 mL de água, filtrando em seguida. Recebeu-se o filtrado em balão volumétrico de 100 mL. Lavou-se a cápsula e filtro com água e completou-se o volume. Nesta solução determinou-se o teor de cálcio.
Transferiu-se com auxílio de uma pipeta de 25 mL da solução reservada para um frasco Erlenmeyer. Adicione 50 mL de água, 20 mL de TEA e 20 mL de solução tampão. Adicionou-se pequena quantidade de indicador e titulou-se com EDTA até viragem para azul.

3.4 Dados obtidos
Massa das amostras em gramas:
3, 0464g;
Massa da cápsula + amostra:
39, 3114g
Massa da cápsula + cinzas: