Aula Prática de Bromatologia adulteração de amostras de leite

Avaliação de adulteração e da eficiência da pasteurização em amostras de leite.

Objetivos:
I. Avaliar a qualidade de amostras de leite, pesquisando a presença dos adulterantes citados abaixo:
1. Amido
2. Água oxigenada
3. Cloretos
4. Sacarose
5. Formol
II. Avaliar a eficiência da pasteurização com base na atividade da peroxidase.
Materiais, Reagentes e Procedimento:
1. Teste para amido:
Princípio teórico do método analítico: O amido presente na amostra forma com o iodo um composto de adsorção que apresenta coloração azul.
Materiais e reagentes
a. Pipetas de 5 mL
b. Tubos de ensaio
c. Bico de Bunsen
d. Solução de lugol

Procedimento

1. Coloque 5 mL de leite em tubo de ensaio e aqueça ligeiramente.
2. Adicione 5 a 6 gotas de solução de lugol
3. Anote a coloração da solução final (coloração azul ou violeta indica a presença de amido)

2. Teste para água oxigenada:
Princípio teórico do método analítico: A água oxigenada presente na amostra oxida o iodeto, promovendo a liberação de iodo que produz coloração amarelada.

Materiais e reagentes:

a. Pipetas graduadas de 1 e de 5 mL
b. Tubos de ensaio de 30 mL
c. Solução de iodeto de potássio 40%

Procedimento

1. Transfira 5 mL da amostra para um tubo de ensaio e adicione 3 gotas de KI 40%. O aparecimento de coloração amarelada indicará a presença de água oxigenada.

3. Teste para cloretos:
Princípio teórico do método analítico: Fundamenta-se na reação do nitrato de prata com os cloretos em presença de cromato de potássio como indicador.

Materiais e reagentes:

a. Pipetas graduadas de 2 mL
b. Tubo de ensaio
c. Solução de cromato de potássio (K2CrO4) a 5% (p/v);
d. Solução de nitrato de prata (AgNO3) 0,1 N.

Procedimento
1. Transfira 10 mL de amostra para um tubo de ensaio e adicione 0,5mL de solução de cromato de potássio 5% e 4,5mL de solução de nitrato de prata 0,1 N. Agite. O aparecimento de coloração amarela indica a presença de cloretos em excesso.

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