Boas práticas haccp

9849 palavras 40 páginas
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Código de Boas Práticas em Higiene e Segurança Alimentar

Elaborado por: Qualigénese - Sistemas de Qualidade Alimentar, L.da Código de Boas Práticas – Escola Secundária de Loulé

Índice
Nota Introdutória ______________________________________________ 2 Noções Básicas de Higiene _______________________________________ 3
Contaminação Biológica _______________________________________________________________ 4 Contaminação Física __________________________________________________________________ 6 Contaminação Química ________________________________________________________________ 6

Higiene Pessoal ________________________________________________ 7
Saúde _____________________________________________________________________________ 8 Cabelos____________________________________________________________________________ 8 Mãos______________________________________________________________________________ 9 Vestuário de Protecção _______________________________________________________________ 10 Normas Elementares de Higiene________________________________________________________ 11 Visitantes _________________________________________________________________________ 12 Instalações Sanitárias e Vestiários ______________________________________________________ 12 Estojo de Primeiros socorros __________________________________________________________ 13 Formação Profissional________________________________________________________________ 13

Higiene das Instalações e _______________________________________ 14 Equipamentos Alimentares ______________________________________ 14
Higiene das Instalações ______________________________________________________________ 15 Características das Áreas Alimentares ___________________________________________________ 21 Higienização das Instalações e Equipamentos _____________________________________________ 22 Controlo de Pragas __________________________________________________________________ 24 Circuito de Recolha e

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