Trabalho haccp

F
I
C
H
A
T
É
C
N
I
C
A

"MODELOS GENÉRICOS DE HACCP"

Autor

PAULO BAPTISTA - JOÃO NORONHA - JOÃO OLIVEIRA JORGE SARAIVA

Editor

FORVISÃO - CONSULTORIA EM FORMAÇÃO INTEGRADA, LDA.
Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Esq.
4800-160 Guimarães
Tel. [phone] / Fax [phone] [e-mail] / www.forvisao.pt

Projecto Gráfico e Design

POEIRAS - MARKETING, COMUNICAÇÃO E DESIGN, LDA

Produção apoiada pelo Programa Operacional Formação Profissional e Emprego, co-financiado pelo
Estado Português e União Europeia, através do Fundo Social Europeu.
Ministério do Trabalho e da Solidariedade - Secretaria de Estado do Emprego e Formação.

Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, Lda., 2003, 1ª Edição, 300 Exemplares

ISBN 972-99099-5-4

DEPÓSITO LEGAL 204908/03

Paulo Baptista / João Noronha
João Oliveira / Jorge Saraiva

MODELOS GENÉRICOS
DE HACCP
FORVISÃO - CONSULTORIA EM FORMAÇÃO INTEGRADA, LDA.

Introdução
Introdução
Com este livro, através da elaboração de um conjunto de modelos genéricos, pretende-se ilustrar de uma forma simples a abordagem de implementação da metodologia HACCP. Os modelos genéricos desenvolvidos incluem a generalidade dos elementos considerados naquilo que normalmente se designa por “Estudo HACCP”, desde a análise de perigos e identificação de pontos críticos de controlo até à elaboração do plano HACCP. Cada modelo genérico inclui igualmente a descrição do produto, a descrição do seu uso pretendido e o respectivo fluxograma do processo, elementos que suportam a realização da análise de perigos.
Uma descrição sumária da metodologia HACCP utilizada no desenvolvimento dos modelos genéricos é apresentada no primeiro capítulo. Uma descrição detalhada da metodologia HACCP pode ser encontrada num outro livro desta colecção (Baptista, P. Pinheiro, G. e Alves, P., 2003).
Nos restantes 5 capítulos do manual são apresentados 5 modelos genéricos de HACCP, para cinco produtos diferentes:
-