boas praticas

Páginas: 6 (1312 palavras) Publicado: 15 de maio de 2014
BOAS PRÁTICAS

Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênica sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
Os procedimentos adotados são:
Estruturais;
Pessoais;
Operacionais;
Vão ocorrer mudanças nas atividades diárias.

HIGIENE PESSOAL
Todas as pessoas envolvidas em UAN devem estar conscientes a praticade medidas de higiene, a fim de proteger os alimentos de contaminações químicas, físicas e microbiológicas.
O hábito dos manipuladores de alimentos são fatores muito importantes, requer atenção especial.
NÃO é permitido, por representar risco de contaminação alimentar:
Falar, cantar ou assobiar sobre os alimentos;
Fumar;
Cuspir;
Pentear-se,
Coçar-se ou tocar-se no corpo;
Assoar no nariz;Circular sem uniforme;
Espirrar ou tossir sobre os alimentos;
Por os dedos no nariz, boca ou ouvido;
Passar as mãos nos cabelos;
Enxugar o suor com as mãos, panos de pratos, panos de copa, guardanapos, aventais ou qualquer peça da vestimenta;
Experimentar a comida nas mãos ou com os dedos;
Fazer uso de utensílios e/ou equipamentos sujos;
Mascar goma, palito ou similares e/ ou chupar balas,comer;
Tocar maçanetas com as mãos sujas;
Trabalhar diretamente com alimentos quando apresentar: lesões, ferimentos ou infecção na pele; diarreias ou disenteria; resfriado, gripe, tuberculose, faringite ou outras infecções pulmonares.

HIGIENE CORPORAL
Devem seguir hábitos de estética e asseio:
Tomar banho diariamente;
Lavar e secar bem os pés;
Lavar a cabeça com frequência e escovar bemos cabelos;
Fazer a barba diariamente;
Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmalte, bem como sem base incolor;
Escovar os dentes após as refeições, bem como ao levantar-se e antes de dormir;
Não utilizar perfumes;
Usar desodorante inodoro ou bem suave;
Não aplicar maquiagem;
Manter a higiene adequada das mãos;
Conservar os uniformes limpos.

HIGIENE DAS MÃOS
Frequência obrigatóriapara lavar as mãos:
Quando chegar ao trabalho;
Depois de utilizar os sanitários;
Depois de tossir, espirrar ou assoar o nariz;
Depois de usar esfregões, panos e materiais de limpeza;
Depois de fumar;
Depois de recolher lixo e outros resíduos;
Antes de manipular alimentos;
Antes de tocar em utensílios higienizados;
Antes de tocar em alimentos já preparados;
Antes e após o uso de luvas;Toda vez que mudar de atividade e
Cada vez que as mãos estiverem sujas.

USO DE LUVAS DESCARTÁVEIS:
Na manipulação de alimentos prontos para consumo, que já tenham sofrido tratamento térmico;
No preparo e manipulação de alimentos prontos para consumo, que não serão submetidos a tratamento térmico;
Na manipulação de saladas cujas hortaliças já tenham sido adequadamente higienizadas.
NOTA:Cabe salientar que se devem usar luvas novas toda vez que se retornar a uma função previamente interrompida.

DIFERENÇA
Limpeza
Lavagem
Higienização
Sanitização

No preparo de qualquer tipo de solução de limpeza é recomendado adicionar o produto ativo na água (não o inverso) e sempre respeitar as diluições.
Materiais de limpeza devem ser mantidos longe de alimentos e na embalagem original,facilmente identificável.
Utensílios de limpeza usados nos vestiários e banheiros não devem ser utilizados nos locais de manipulação de alimentos e devem ser exclusivos e identificados.

DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS – DAT
Infecção causada por alimentos
É uma enfermidade que resulta da ingestão de alimentos contendo microrganismos vivos prejudiciais, como Salmonella, Shigella, vírus dahepatite A e Trichinella spirallis.
Intoxicação causada por alimento

Ocorre quando as toxinas ou os venenos de bactérias ou bolores estão presentes no alimento ingerido. Essas toxinas geralmente não possuem odor ou sabor e são capazes de causar enfermidade mesmo depois que os microrganismos forem eliminados. Algumas toxinas podem estar naturalmente presentes no alimento. Alguns exemplos de...
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