Bioquímica de alimentos

FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC- CARIRI

CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA DE TOXICOLOGIA APLICADA A ALIMENTOS

PROF: ISANA MARIA BRITO ROQUE SILVA

TOXICOLOGIA APLICADA A ALIMENTOS

JUAZEIRO DO NORTE, FEVEREIRO DE 2013

TOXICOLOGIA APLICADA A ALIMENTOS

I – FUNDAMENTOS DA TOXICOLOGIA

II – TOXICOCINÉTICA

III – TOXICODINÂMICA

IV – TOXICIDADE

V- DOSE RESPOSTA, DOSE EFEITO E DOSE LETAL

VI – TOXINAS NATURAIS DOS ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL

VII – TOXINAS NATURAIS DOS ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL

VIII – TOXINAS FUNGICAS NOS ALIMENTOS

IX– CONTAMINANTES DOS ALIMENTOS PROCEDENTES DOS RESÍDUOS INDUSTRIAIS

X – RESÍDUOS AGROTÓXICOS NOS ALIMENTOS

XI – REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

SUMÁRIO

I – FUNDAMENTOS DA TOXICOLOGIA______________________________07

1- Histórico

1.1-Importância

2. Conceitos Gerais

2.1 Finalidades

2.1.2 Conceitos Básicos Importantes

2.1.3 Fatores que Influenciam na Toxicidade

3. Classificação da Toxicologia

4. Áreas de atuação da toxicologia

5. Toxicologia Aplicada a Alimentos

5.1 Efeitos tóxicos

5.2 Exposição ao Agente Tóxico

5.3 Fases da Intoxicação

5.4 Formas de Intoxicação

5.5 Índices de toxicidade

II – TOXICOCINÉTICA__________________________________________11

1. Introdução

2. Absorção

2.1Digestão e absorção do Alimento

2.2bsorção do Agente tóxico

3.Distribuição

4.Biotransformação

4.1Fatores que modificam a Biotransformação.

5.Excreção

III-TOXICODINÂMICA_________________________________________15

1 Introdução

2 Definições

3 Formas de manifestações e fatores determinantes da intoxicação

IV- TOXICIDADE______________________________________________17

1 Classificação

2 Potência tóxica

3 Fatores que afetam a toxicidade

4 Perigo

5