bebidas destiladas - cachaça artesanal

A produção de cachaça artesanal ou de alambique está concentrada nos Estados de Minas Gerais, Rio de Janeiro, Bahia e São Paulo, sendo que os estados mineiro e fluminense contribuem com quase 50% de toda a produção de cachaça de alambique do Brasil.
O processo de produção da cachaça artesanal exige um alto custo e muitos detalhes. Tudo deve ser feito com muita calma e cuidado. Por isto, “artesanal”. Apesar de ser feita basicamente do caldo de cana, sem a adição de produtos químicos, cada cachaça carrega um pouco de seu produtor, o alambiqueiro. Cada um tem seus métodos, que normalmente é transmitido de pai para filho. Os detalhes estão espalhados por todo o processo, desde a escolha do tipo de cana, passando pela época certa da colheita, o tempo de moagem, e o tempo de fermentação, a forma de destilação e os tonéis para o envelhecimento, até o engarrafamento.
Pode-se dividir o processo de fabricação em 5 etapas, a cana, moagem, fermentação, destilação e envelhecimento. A cana É a matéria-prima para a fabricação da cachaça. São cinco as espécies mais utilizadas por várias razões incluindo-se aí o teor de açúcar e a facilidade de fermentação do caldo. A cana usada na produção da cachaça artesanal é colhida manualmente e não é queimada. Moagem
É a etapa que vem seguinte a escolha do tipo de cana. A cana madura depois de cortada, fresca e limpa deve ser moída em até 36 horas. As moendas separam o caldo do bagaço, que será usado para aquecer as fornalhas do alambique. O caldo da cana é decantado e filtrado, para em seguida ser preparado com a adição de nutrientes e levado às dornas de fermentação. Fermentação Como cada tipo de cana apresenta teor de açúcar variado, é preciso padronizar o caldo para depois adicionar substâncias nutritivas que mantenham a vida do fermento. Como a cachaça artesanal não permite o uso de aditivos químicos, a água potável, o fubá de milho e o farelo de arroz são os ingredientes que se associam ao