Aguardente de cana

ESCOLA TÉCNICA OSWALDO CRUZ

THAYS DE PAULA DA SILVA & EDIMEIRE MARIANO DA SILVA

PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE CANA

SÃO PAULO 2013

THAYS DE PAULA DA SILVA & EDIMEIRE MARIANO DA SILVA

Trabalho de pesquisa experimental apresentando a Escola Técnica Oswaldo Cruz como parte dos requisitos para obtenção do certificado de Monitoria de
Laboratório – Área de Técnico em Química

Professores:
Auzébio Valvassori Filho
Cristina Salvador Pool
João Homero do Amaral
Laércio Marx

SÃO PAULO, 2013
1 INTRODUÇÃO

A cachaça é a bebida fermento-destilada que apresenta graduação alcoólica entre 38 e 48% v/v (volume por volume) a 20 ̊C., bebida feita da fermentação e destilação do melaço proveniente da cana de açúcar, descoberta pelos escravos dos engenhos de açúcar em meados do século XVI.
Podemos dizer que a cachaça é uma bebida genuinamente brasileira, obtida através da destilação do caldo da cana de açúcar, uma espécie vegetal originária da Ásia e da Oceania, inicialmente usada no Brasil Colônia.
Há dois processos básicos na produção da cachaça, o industrial e o artesanal, o primeiro processo é utilizado quando se deseja uma produção em grande escala e de forma continua. A produção artesanal se aplica a volumes menores e é realizada em alambiques, que eram em grande parte feitos de barro, segundo fontes documentais, eram obtidos dois tipos de bebida destilada: uma provinha do caldo de cana fermentado e se chamava aguardente de cana, a outra obtida a partir do que restava nas caldeiras dos engenhos e era chamada aguardente de mel ou cachaça.
O início da produção da cachaça ocorre o plantio, colheita e moagem a cana, seguida pela fermentação do caldo resultante da moagem.
No Brasil são produzidos cerca de 1,3 bilhões de litros de cachaça por ano, atividade que envolve aproximadamente 30 mil produtores. Desse total, 70% da produção é representada pela cachaça industrial e 30% pela cachaça de