BARRA DE CEREAL

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – I.C.S
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

ANÁLISE BROMATOLÓGICA DA BARRA DE CERAL

São José dos Campos – SP
2013.

ANÁLISE BROMATOLÓGICA DA BARRA DE CERAL

Trabalho acadêmico da disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas, do curso de graduação em Nutrição da Universidade Paulista – UNIP.
Profª: Viviane Henrique

São José dos Campos – SP
2013.
1. RESUMO
As barras de cereais foram introduzidas há cerca de uma década como uma alternativa "saudável", quando consumidores se mostravam mais interessados em saúde e dietas. Este trabalho teve como objetivo demonstrar o controle de qualidade das análises da barra de cereal, preparo, embalagem, conservação da amostra, métodos para determinar a composição, legislação específica e garantia de qualidade nas análises. Demonstração de alguns procedimentos analíticos como: teor de umidade, proteína, lipídios e fibras.
As análises objetivam definir os componentes específicos presentes nos alimentos, determinando-se assim a composição centesimal dos mesmos, sendo que sua realização é de suma importância para determinação dos componentes das barras de cereal, verificando assim se estão dentro dos padrões da legislação.

Palavras-chave: barra de cereal, análises, composição, legislação.

2. ABSTRACT
The cereal bars were introduced about a decade ago as a "healthy" alternative, when consumers were more interested in health and diets. This study aimed to demonstrate the quality control analysis of the cereal bar, preparation, packaging, preservation of the sample, methods to determine the composition, specific legislation and quality assurance in the analyzes. Demonstration of some analytical procedures such as moisture, protein, fat and fiber. The analyzes aim to define the specific components