Banquetes

SERVIÇOS
DE
BANQUETES

ÍNDICE

Banquetes
Tipos de banquetes pág. 4

Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios
Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras bebidas) pág. 7
Tipos de vinho, suas características e técnicas de serviço pág. 9
Tipo de mobiliário, equipamentos, utensílios – suas funções e modos de apresentação pág. 13

Interface entre serviços pág. 19

Técnicas de serviço de mesa aplicadas em situações especiais
Mise-en-place das salas e mesas (disposição das mesas, posicionamento dos couverts, copos, pratos) em função dos convivas e dos alimentos a servir pág. 20
As exigências específicas dos banquetes pág. 29
Tipos de couverts a servir em função da ementa pág. 31
Preparação dos alimentos e bebidas pág. 34
Normas protocolares no serviço à mesa nos banquetes – mesas de honra, precedências, prioridades pág. 35
Os diferentes métodos de serviço de mesa (à francesa e à inglesa directo) pág. 42
Transporte de bandejas pesadas pág. 42
A organização e a articulação da equipa do serviço à mesa pág. 44
A importância da organização do trabalho em equipa e da rapidez de execução do serviço pág. 45

Boas práticas de higiene e segurança pág. 47

Bibliografia pág.49

O banquete é uma refeição especial fornecida a um grupo de pessoas que desejam reunir-se para assinalar determinado acontecimento. Este facto torna a ocasião especial e a ementa e o serviço deve ser diferente de uma refeição de rotina. O banquete pode realizar-se à hora de almoço ou jantar e o padrão de serviço pode variar, mas trata-se de uma ocasião formal e deve observar-se um protocolo tradicional. A pessoa que organiza é denominada de anfitrião.
Os banquetes dividem-se em dois grupos: • Homenagem – quando se