Bactéria Patogénica - Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica
Em 1894, Alex Yersin identificou o agente responsável pela peste bubónica que, em sua homenagem, foi denominado Yersinia pestis. No início dos anos 60, ao encontrar um grupo de culturas bacterianas com características comuns provenientes da Escandinávia, de outros países europeus e dos Estados Unidos, Frederiksen reconheceu uma outra espécie do género Yersinia que classificou como Yersinia enterocolitica.

Nessas culturas existiam isolados de suínos, de chinchilas e de humanos, associados com infecções intestinais. Esta espécie foi confirmada como causadora de infecções alimentares na sequência de um surto ocorrido nos Estados Unidos em 1976 que afectou crianças que tinham consumido leite com chocolate.

Características gerais

Y. enterocolitica é uma bactéria Gram-negativa que pertence à família Enterobacteriaceae . As células têm a forma de bastonetes (bacilos) e exibem mobilidade por flagelos quando crescem a temperaturas inferiores a 30ºC. Esta espécie é muito heterogénea, encontrando-se dividida em vários subgrupos estabelecidos de acordo com as suas características bioquímicas e com os seus serotipos.

Os serotipos O:3, O:9, O:8 e O:5,27 são os mais frequentemente associados a yersiniose, embora os três primeiros produzam uma enterotoxina termostável que parece não ter grande importância no desenvolvimento da doença.

As condições que permitem o seu crescimento e sobrevivência são as seguintes:

# Temperatura

Y. enterocolitica consegue crescer em ambientes com temperaturas entre -1,3ºC e 44ºC e têm uma temperatura óptima de crescimento (temperatura à qual a taxa específica de crescimento é máxima) entre 25 e 37ºC. Sobrevive por longos períodos em alimentos congelados. Os tratamentos térmicos normalmente utilizados na preparação de alimentos destroem o microrganismo.

# pH

Y. enterocolitica consegue crescer em ambientes com valores de pH entre 4,2 e 9,6 e apresenta uma taxa específica de crescimento máxima em