Aula

AULA DE HABILIDADES – DIA 02.04.2013

DIA 09.04 :
01) – PROVA DE CRIAÇÃO * TRABALHO EM GRUPO POR BANCADA - NOTA EM GRUPO * FAZER 01 PRATO PRINCIPAL (01 PROTEINA E 01 GUARNIÇÃO) SEM FICHA TECNICA E COM OS INGREDIENTES DISPONIVEIS * PREPARAR O PRATO EM QUANTIDADE PARA 01 PESSOA * NO HORARIO ESTIPULADO ENTREGAR : - PRATO PRONTO E QUENTE, BANCADA EM ORDEM, COZINHA EM ORDEM E FICHA TECNICA DO PRATO CONTENDO NOME DOS INTEGRANTES DO GRUPO * FICHA TECNICA : NOME DO PRATO, INGREDIENTES COM QUANTIDADES (PESOS E MEDIDAS) E MODO DE PREPARO

02) – RECONHECIMENTO DE ERVAS E ESPECIARIAS * PROVA INDIVUDUAL * O QUE CONSTA DA APOSTILA * O QUE UTILIZOU DAS AULAS PRATICAS

DIA 16.04 :
01) PARA TURMA A4 – ENTREGA DO TRABALHO : 05 TIPOS DE ERVAS AROMATICAS E 05 TIPOS DE ESPECIARIAS

02) AVALIAÇÃO TEORICA DO QUE APRENDEU NAS AULAS PRATICAS. - PESQUISAR NA BIBLIOGRAFIA INDICADA NA APOSTILA - ATENÇÃO PARA : BOUQUET GARNI, SACHET, FUNDOS E MOLHOS - NÃO SERA NECESSARIO ESPECIFICAR QUANTIDADES MAS ESPECIFICAR E MODO DE FAZER E FUNDAMENTAL.

DIA 23.04 :
01) ENTREGA DO TRABALHO INDIVIDUAL : 05 FRUTAS EXOTICAS (NACIONAIS OU IMPORTADAS)

02) AULA SOBRE MOLHOS

DIAS 30.04 E 07.05 : AULAS SOBRE MASSAS

DIA 14.05 : AULA SOBRE GRÃOS E LEGUMINOSAS

DIAS 21.05 E 28.05 : AULA SOBFRE METODOS DE COCÇÃO

DIA 04.06 :
01) REVISAO GERAL DA MATERIA
02) APRESENTAÇÃO DOS SEMINARIOS : TEMAS : SAL , PIMENTAS , OLEOS/AZEITES, QUEIJOS E EMBUTIDOS

DIA 11.06 : PROVAO

DIA 18.06 : DEVOLUTIVA

MATERIA DO DIA 02/04/2013 : MOLHOS

- MOLHOS ESCUROS:

FUNDO DE CARNE

- MOLHO DEMI GLACE (BASE PARA TODOS OS MOLHOS ESCUROS) * MOLHO DEMI GLACE CLASSICO (FRANCES) * MOLHO DEMI GLACE MAIS SIMPLES
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MOLHO ESPANHOL (MOLHO DEMI GLACE + UM POUCO DE FUNDO COM