Aula 8 Controle de Crescimento Microbiano

Microbiologia
Controle de Crescimento
Microbiano
Prof Gamaliel moura

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Controle de Crescimento Microbiano:
- Objetivos
- Conceitos básicos
- Ações dos agentes
- Fatores que influenciam no controle
- Métodos físicos e químicos de controle
microbiano.

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Controle de Crescimento Microbiano
 Por que controlar o crescimento microbiano?

- Prevenir a transmissão dedoenças.
- Evitar a decomposição de alimentos.
- Evitar a contaminação da água e do ambiente.

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Controle de Crescimento Microbiano
 Efeito de agentes químicos e físicos sobre
microrganismos.
 Inibição do crescimento e multiplicação do microrganismo
– “stático”. Ex. bacteriostático, fungistático.
 Eliminação do microrganismo (morte) – “cida”. Ex.
viricida, fungicida, bactericida.Microbiologia

Conceitos Básicos
 Esterilização:
- destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo
endosporo.
 Desinfecção:
- destruição de microrganismos nocivos (não formadores de
endosporos).
 Anti-sepsia:
- desinfecção em tecido vivo.

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 Degerminação:
- é a remoção dos micróbios de uma área limitada.
- Ex. degerminação da pele com álcool antes da aplicação
de injeção(remoção mecânica de microrganismos).
 Sanitização:
- é o tratamento destinado a reduzir as contagens
microbianas nos utensílios alimentares até níveis seguros.

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Ações dos Agentes de Controle Microbiano
 Alteração da permeabilidade de membrana:
- Lesão aos lipídeos e proteínas da membrana.
- Vazamento do conteúdo celular para o meio circundante,
interferindo com o crescimentocelular.

 Danos às proteínas:
- A lesão produz desnaturação da proteína e perda de função.

 Danos aos ácidos nucléicos:
- A lesão provoca a interrupção da replicação e de funções
metabólicas normais.

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Fatores que Influenciam o Controle Microbiano
1) Tamanho da População
 Quanto > a população microbiana > o tempo de
tratamento.
2) Natureza da População
 Presença de Endosporos: maisresistentes.
 Diferentes estágios de crescimento: células jovens mais
suscetíveis do que as na fase estacionária.
 Presença de micobactérias (mais resistentes).

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Variação conforme grupo microbiano
Variação temporal na redução do n° de
bactérias de 3 espécies bacterianas distintas,
quando aquecidas numa mesma temperatura

100
C
% de viáveis

10
B

1
A

0,1
Tempo

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Esporulação

Germinação

100

% de viáveis a 121°C

Esporo

10

1
Cél. vegetativa
0.1

5
Tempo (minutos)

10

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3) Concentração dos Agentes
 Quanto + concentrado o agente > a eficiência - relação
não linear.
 Exceção: álcool
4) Tempo de Exposição
 De acordo com a OMS (Organização Mundial da Saúde)
o tempo mínimo de exposição = 30 min. (chance de haver
sobreviventesde 1 em 106 indivíduos).

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5) Temperatura
 Temperaturas mais altas: mais eficiência no tratamento.
 1ºC aumenta 10 x a eficiência (potencializa o controle e
em conjunto com o agente pode-se diminuir sua
concentração).
6) Condições Ambientais
 Presença de matéria orgânica: inibe a ação dos
antimicrobianos químicos. Ex. fezes, secreções.
 pH do meio e calor: ácido (potencializa oresultado).

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Tempo de redução
decimal (D)

100
50°C

% de viáveis

10

70°C
60°C

1

0,1
tempo

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Métodos Físicos de Controle Microbiano
1) Calor
2) Baixas temperaturas
3) Filtração
4) Dessecação
5) Pressão osmótica
6) Radiação

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CALOR
 Calor úmido
 Pasteurização
 Calor seco

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Calor úmido: Fervura ou Fluxo de vapor
 Ação: Desnaturaçãodas proteínas.
 Mata os patógenos bacterianos vegetativos e fungos, e
quase todos os vírus, dentro de 10 minutos.
 É menos efetivo em esporos bacterianos (podem resistir
por mais de 20h) e vírus da hepatite (podem resistir por 30
min.).
 É utilizado para esterilizar equipamentos variados, latas
para acondicionamento de alimentos, mamadeiras, etc.

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Calor úmido: Autoclave
 Ação:...