ATPS DE BIOQUIMICA

FACULDADE ANHANGUERA DE RONDONÓPOLIS
ANHANGUERA EDUCACIONAL LTDA.
AGRONOMIA 2º SEMESTRE

ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS (ATPS)

BIOQUIMICA 1º E 2º ETAPA

ANDRE SILVA OLIVEIRA RA: 8828406757 DERNERSON MIRANDA JARDIM RA: 8828406416 DIEGO PABLO CAITANO DA SILVA RA: 9018436670 DIOGENES GOMES FELICIO RA: 8871420157 HEVERTON MEIRA VIEIRA RA: 8871427940 JHONATTAN NOGUEIRA DA SILVA RA: 8831406059

Rondonópolis
08 de Abril de 2015
1. Introdução
A atividade prática supervisionada (ATPS) é um procedimento metodológico de ensino-aprendizagem desenvolvido por meio de um conjunto de etapas programadas e supervisionadas.
No decorrer desta ATPS será apresentado a 1º e a 2º etapas. Aonde foi feita uma pesquisa, como a temperatura pressão e o pH podem afetar a separação de biomoléculas em alimentos. Para perceber essas alterações foi feita uma analise de dois alimentos: abobrinha verde e maçã.

2. ETAPA 1
Alterações de alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essências. As pequenas e grandes alterações refletem-se, diretamente, sobre características: sensoriais, composição química, estado físico, estado de sanidade e valor nutritivo dos alimentos.
Os fatores para alterações em quantidade e ações e separação de biomoléculas em alimentos podem ser vários: microbianas, bioquímicas ou enzimáticas, por insetos ou roedores, químicos, físico ou mecânico.
Alterações microbianas em alimentos estão relacionadas a podres e bolores, a mudança de cor ocorre por causa das ações enzimáticas, no gosto e aroma. As alterações físicas ou mecânicas são causadas por choques ou pressões físicas, um exemplo são as latas