As margarinas

Trabalho realizado por : António, Andreia Nóbrega, André Morgado e Bogdan Lukiy

Introdução
Tivemos como objectivos principais deste trabalho adquirir e transmitir alguns conhecimentos, não muito aprofundados, do que são as margarinas, como surgiram e qual a sua importância no âmbito da pastelaria.

“Uma receita é uma proporção de ingredientes que quando combinados magicamente, se transformam num produto final incrível…”

Uma definição interessante de receita, e que serviu de ponto de partida para este nosso trabalho.
Basicamente, uma massa de pastelaria ou confeitaria, contém 4 ingredientes:

Obtemos uma receita diferente quando substituimos ou alteramos quer a quantidade, quer até mesmo os ingredientes. No entanto, é muito importante entender a função de cada ingrediente na massa, antes de pensarmos em substituições. No nosso caso em particular, vamos falar das gorduras, para depois percebermos melhor as margarinas.
As gorduras são substâncias que não se dissolvem em água, podem ser líquidas ou sólidas à temperatura ambiente e são formadas por pequenas estruturas chamadas:

Quando todos os carbonos de um ácido graxo estão ligados a um hidrogénio;
Quando apenas 1 carbono não se liga a um hidrogênio;
Quando 2 carbonos não se ligam a um hidrogênio;

Quanto mais insaturadas as gorduras, mais frágeis se tornam as suas cadeias, e consequentemente mais moles se tornam…

De todas as propriedades físico-químicas das gorduras, a plasticidade e o ponto de fusão são os mais importantes a serem compreendidos.
- diz respeito à maleabilidade da gordura e apenas as gorduras plásticas podem ser batidas e incorporarem ar. (manteiga, margarina, banha etc…) Os óleos por sua vez são totalmente líquidos, não possuindo tal característica.
- é a temperatura na qual a gordura passa do estado sólido para o estado líquido.
A manteiga, por exemplo, tem um ponto de fusão ao redor de 34 graus. Acima disso, é manteiga derretida. Já a gordura vegetal tem