ARTIGO Patrimonio Cultural

A IMPORTÂNCIA DA CULINÁRIA COMO PATRIMÔNIO
CULTURAL IMATERIAL 1

Luciana Ferreira de Miranda Barreto 2

resumo

O ato de alimentar-se, inicialmente limitado pela satisfação do instinto vital de sobrevivência, alcança com o passar dos anos, dimensões sociais e culturais de fundamental importância para a identificação e sentimento de pertencimento de um povo. A cultura de uma sociedade é constituída por diversos elementos, dentre eles, a culinária desponta como um referencial de ligação da memória do passado com as vivências do presente, não havendo sociedade que não conserve sua tradição na gastronomia. O saber, o modo de fazer, associados à técnica, ao sabor, ao aroma e aos utensílios utilizados no preparo dos alimentos identifica a culinária como Patrimônio Cultural Imaterial, preservando a tradição dos hábitos alimentares de um determinado grupo. Assim, reconhecidos como bens culturais imateriais, estes são salvaguardados e protegidos, no âmbito nacional, pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), reafirmando a idéia de pertencimento e valorização cultural, favorecendo o desenvolvimento local. A presente pesquisa objetivou, através da revisão literária, analisar a importância da culinária como manifestação cultural passível de proteção.

Palavras-chave: Patrimônio cultural; Culinária; Patrimônio imaterial; Tradição alimentar.

1. introdução

Em seus primórdios, a história gastronômica da humanidade revela que os hábitos alimentares do ser humano eram motivados essencialmente por seu instinto de sobrevivência frente ao potencial energético dos alimentos. Assim, naquele tempo, não se verificava o fator prazeroso proporcionado pela atividade alimentar, visto que estes povos ainda não conheciam o sal, tampouco o fogo. Com o decorrer dos anos, o homem foi experimentando uma sensação de prazer ao se alimentar, descobrindo melhores técnicas de caçar, pescar e de preparar os alimentos, sobretudo, os disponíveis através do plantio com a