arroz parboilizado

Tecnologia de fabricação:
A seguir estará sendo evidenciado os processos e tratamentos para a obtenção do arroz parboilizado, e logo abaixo está presente um fluxograma que tem o intuito de simplificar a visualização de todos os procedimentos realizados durante a produção.

O primeiro processo para parboilização do arroz começa com ele ainda em sua casca, o qual consiste em uma pré-limpeza, na qual são retiradas impurezas, como as descritas no fluxograma anteriormente apresentado, além de outros diversos tipos de substancias e matérias que possivelmente possam estar presentes e que não são proveitosos para nenhum dos processos, um outro exemplo disso são algumas pedras que possam surgir durante esta limpeza.
Passamos então para os seguintes processos nos quais realmente ocorre a parboilização, encharcamento, gelatinização e secagem.
Encharcamento: o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. O encharcamento é realizado em tanques metálicos isolados com lã de vidro e revestimento interno de resina epóxi, pois evita problemas de higiene; economiza energia e melhora a qualidade do produto final, quanto às características sensoriais, pois reduz o tempo de encharcamento, em comparação com os tanques de concreto (WALLY, 2004). As vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe são solubilizadas na água, penetrando no grão à medida que este a absorve. O tratamento deve ser aplicado rapidamente pra evitar a fermentação, as impurezas orgânicas que estão misturadas com os grãos, e os processos enzimáticos que podem influir desfavoravelmente no sabor, na cor e no odor do produto, ao mesmo tempo causam a contaminação da água. Esta contaminação é causada pela solubilização, alcalinização, formação de compostos sulforosos e dispersão na água circundante das substâncias hidrossolúveis contidas no arroz (AMATO e ELIAS, 2005). Este processo, por razões operacionais e de higiene, é conduzido