APPCC Fábrica de Linguiças
8846 palavras
36 páginas
SUMÁRIO1 – Introdução...................................................................................................
1.1 – Produção de Lingüiças.........................................................................
1.2 – Plano APPCC.......................................................................................
1.3 – Definições Associadas ao Sistema APPCC.........................................
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2 – Equipe Multidisciplinar..............................................................................
2.1 – Organograma Funcional......................................................................
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3 – Identificação da Empresa..........................................................................
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4 – Pré-requisitos (Avaliação dos Pré-requisitos) (Normas BPF/PPHO)....
4.1 – Limpeza e Sanitização.........................................................................
4.2 – Higiene Pessoal...................................................................................
4.3 – Edifícios e Instalações.........................................................................
4.4 – Limpeza/Sanitização (Produtos Químicos)..........................................
4.5 – Rastreabilidade / Matérias Primas e Ingredientes...............................
4.6 – Treinamento/Capacitação....................................................................
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5 – Sistema de Capacitação Técnica..............................................................
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6 – Descrição do Produto e seu Uso Pretendido..........................................
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7 – Processamento...........................................................................................
7.1 – Preparo da Carne.................................................................................
7.2 – Pesagem de Condimentos e Aditivos..................................................
7.3 –