Analise sensorial - preferencia pareada

PREFERÊNCIA PAREADA

INTRODUÇÃO
O teste de comparação pareada pode ser direcional, detectando pequenas diferenças entre amostras quanto a um atributo específico ou estabelecendo a existência de uma preferência. Neste teste duas amostras são apresentadas simultaneamente, cabendo ao julgador identificar a amostra codificada que apresenta o atributo específico diferente ou a amostra preferida. Ao julgador deve-se fazer uma pergunta específica relevante, referindo-se à diferença, diferença direcional ou preferência. Perguntas sobre diferença e preferência não devem ser combinadas. O número de julgadores selecionados deve ser no mínimo 15, porém com equipe altamente treinada pode-se trabalhar com 8 a 9 julgadores. Ao julgador deve ser fornecido um ou mais pares de amostras codificadas, apresentadas em ordem balanceada ou ao acaso nas permutações AB e BA.
O teste de comparação pareada foi utilizado para avaliar a preferência entre duas marcas de iogurte sabor coco. O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela ação específica das bactérias lácticas (fermentos) sobre o leite. Esse produto possui inúmeras qualidades nutricionais de alto valor, com importante papel na alimentação e na saúde, em todas as etapas da vida sendo um produto que conserva as características naturais do leite in natura o iogurte representa um diferencial de qualidade em relação a outros alimentos lácteos. Segundo pesquisa do jornal O Estado de São Paulo, citado por ARAÚJO et al. (2002) a qualidade está se tornando, a cada dia, um importante parâmetro na decisão do consumidor na compra de alimentos. Apesar da tendência por busca de qualidade, o preço ainda é o principal elemento de avaliação dos consumidores no momento de adquirir seus alimentos (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DOS SUPERMERCADOS, 1992). Em relação a produtos industrializados na alimentação humana, estudos realizados por CEVEIRA e CASTRO (1999), mostram que a qualidade do produto, ou seja, a ausência de contaminação por produtos