Alimentos
10054 palavras
41 páginas
ConservaçãoConservação
de Alimentos de Alimentos
Ana Costa Freitas
Paulo Figueiredo
Lisboa 2000
ANA COSTA FREITAS é actualmente
PAULO
Professora
Auxiliar
Associado da Universidade Lusófona de
definitiva
do
de
nomeação
Departamento
de
FIGUEIREDO
Humanidades
e
é
Professor
Tecnologia,
onde
Química da Faculdade de Ciências e
exerce a docência das disciplinas de
Tecnologia da Universidade Nova de
Conservação
Lisboa
Indústrias Agro-Alimentares.
e
membro
do Centro
de
de
Alimentos
e
de
Química-Física e Bioquímica da mesma
É licenciado em Química Aplicada,
Faculdade onde exerce a sua actividade
ramo de Biotecnologia pela Faculdade
de investigação.
de
É licenciada em Engª Agronómica pelo
Universidade
Instituto Superior de Agronomia e
doutorado em Química-Física pela
doutorada em Ciências Agrárias, ramo
mesma Universidade.
de
Ao longo dos últimos treze anos
Biotecnologia
Alimentar
pela
Ciências
e
Nova
Tecnologia de Lisboa
da e Universidade de Évora.
efectuou diversas publicações sobre a
Foi responsável, juntamente com o co-
química-física de antocianinas.
autor deste trabalho pela elaboração do programa da disciplina de Conservação de Alimentos dos cursos de Engª
Biotecnológica
e
Biotecnologia
da
Universidade Lusófona.
Elaborou igualmente os programas das disciplinas de
Enologia,
Indústrias
Agro-Alimentares e Panificação da mesma Universidade.
Conservação de
Alimentos
Ana Costa Freitas
Paulo Figueiredo
Livro de apoio à cadeira de
Conservação de Alimentos
Lisboa 2000
Índice
1ª Parte: D E F I N I Ç Ã O , C L A S S I F I C A Ç Ã O , C O M P O S I Ç Ã O E V A L O R N UTRITIVO
DOS
ALIMENTOS
Cap. 1 - Composição e valor nutritivo dos alimentos
2ª Parte: A D I T I V O S A L I M E N T A R E S
5
7
29
Cap. 2 - Aditivos para