alimentaçao mundial uma reflexao sobre a historia

– DISCIPLINA DE BIOQUÍMICA
Profª Mª Etelvina Pereira da Fonseca A composição dos alimentos: o que são carboidratos, lipídios e proteínas

Alimentação equilibrada deve ser muito variada, colorida e ter proporções adequadas dos macronutrientes, distribuídos entre 4 e 6 refeições diárias.

Cada vez mais a população tem se preocupado com a qualidade e não só com a quantidade dos alimentos ingeridos. A alimentação equilibrada, aliás, deve ser variada, colorida e ter proporções adequadas de carboidratos, proteínas e lipídios, distribuídos entre quatro a seis refeições diárias.
Carboidratos, lipídios e proteínas são macronutrientes presentes nos alimentos para o fornecimento de calorias/energia. A energia é utilizada para as funções vitais do organismo: respiração, circulação, síntese proteica, renovação celular e trabalho físico.

Carboidratos e proteínas: macronutrientes fundamentais na alimentação (Foto: Getty Images)

Carboidratos
- Componentes de 50 a 60 % da dieta, os carboidratos fornecem energia (cérebro é um órgão totalmente dependente de glicose) e melhoram a recuperação muscular pós atividade.
- Cada 1g fornece 4 Kcal às células do corpo.
- Estão presentes nos pães, hortaliças A (folhas)/B (legumes) e C (batata, aipim, inhame), cereais, macarrão, frutas, leguminosas.

Lipídios
- Componentes de 20 a 30 % da dieta, a maior fonte de energia para o corpo.
- Cada 1g fornece 9 Kcal.
- Ajudam na absorção de vitaminas lipossolúveis A, D, E e K

Podem ser divididos em:
Gorduras boas
- Ácidos graxos monoinsaturados: azeite de oliva, óleo de canola, óleo de gergelim, nozes, abacate, castanha do Pará;
- Ácidos graxos poliinsaturados Ômega 3: semente de linhaça, arenque, óleo de bacalhau, atum, salmão, sardinha, cavalinha, espinafre, couve e rúcula;
- Ácidos graxos Ômega 6: óleo de soja, milho, girassol e algodão.

Gorduras ruins
- Ácidos graxos saturados: manteiga, leite integral,