Alergia e Intolerância

Desenvolvimento
Os hábitos alimentares são formados por meio de uma complexa rede de influencias genéticas e ambientais, por esse motivo, considera-se a mudança de comportamento alimentar um desafio para os profissionais de saúde. Existem predisposições genéticas para se gostar ou não de determinados alimentos e diferenças na sensibilidade para alguns gostos e sabores herdados dos pais. Essa influencia genética vai sendo moldada pelas experiências que temos ao longo de vida. Sensibilidade especificas a algum gosto ou sabor podem influenciar preferências e escolhas alimentares, mas parecem não perdurar isoladamente. (BARTOSHUK, 2000).
A alergia alimentar (AA) é uma descoberta de forma clinica resultante de reações imunológicas após a ingestão de proteínas alimentares, é um problema nutricional que apresentou um crescimento nas ultimas décadas, provavelmente devido à maior exposição da população a um número maior de alérgenos alimentares disponíveis. Ele vem se tornando um problema de saúde em todo o mundo e está associado a um impacto negativo significativo na qualidade de vida. Os alimentos mais citados como causadores de alergias alimentares são: leite, ovos, amendoim, castanhas, camarão, peixe e soja, e os principais alérgenos alimentares identificados são de natureza protéica.A alergia alimentar é múltipla e é uma resposta imune adversa a mais do que um alimento em indivíduos previamente sensibilizados.Alergias "ocultas" ou "retardadas" são mais difíceis para identificar porque o início dos sintomas é atrasado e pode desencadear á partir de 2 horas a 5 dias e os sintomas variam desde dores físicas até fadigas inexplicadas. Quando uma criança é alérgica a vários alimentos, o quadro clínico pode ser grave e implica nas restrições dietéticas importantes. As restrições alimentares nestes doentes são grandes, havendo necessidade de controle rigoroso dos alimentos ingeridos para evicção de reações adversas e prevenção de carências nutricionais sendo muito