agua nuticao
1274 palavras
6 páginas
Nutrição AnimalÁrea de Concentração Produção Animal
Alimentos – Composição Química
Alimentos
Água
Matéria Seca
Matéria Orgânica
Glicídios
Lipídios
Proteínas
Matéria Mineral
Vitaminas
Macroelementos
Microelementos
Água
A molécula de água é formada por dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio (H2O).
H
H
O
Água nos alimentos
Água nos alimentos
Teor de água de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados indices em alimentos.
É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade.
O conteúdo de água de um alimento é expresso pelo valor obtido na determinação da água total contida no alimento.
No Brasil, o método oficial para determinação de umidade é o de estufa a
105oC ±3o C durante 24 horas, estabelecido pelo Ministério da Agricultura.
Água nos alimentos
Formas de apresentação da água no alimento
Água Livre
Água de hidratação ou combinada
Está presente nos espaços
Está ligada quimicamente com
intergranulares e entre os poros do
outras substâncias do alimento e
material, funciona como solvente,
difícil de ser eliminada. Não é
permitindo crescimento dos
utilizável como solvente, não
microrganismos e reações químicas, e
permite o desenvolvimento de
é eliminada com relativa facilidade.
microrganismo e retarda reações químicas. Água nos alimentos
Efeitos da variação de água nos alimentos
Crescimento microbiano Deterioração química Deterioração da consistência
Água nos alimentos
Umidade
É a medida total de água contida no alimento
Metodologia
Secagem
Destilação
Químicos
Físicos
Água nos alimentos
Importância da Umidade
Estabilidade do alimento Qualidade do alimento Composição do alimento Água nos alimentos
Problemas
Estocagem
Embalagem
Processamento
Alimentos com alta
Permeáveis à luz e ao