adiministração de serviços de alimentação e nutrição

FACULDADES UNIDAS DO VALE DO ARAGUAIA

BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS
Docente: Iza Nathália Arruda
Discentes: Flávia Milhomem
Maitê Rodrigues
Sara M. Forgerini

Barra do Garças, maio de 2013

ANTIOXIDANTES

FLAVONÓIDES

RADICAIS LIVRES
Provenientes da oxidação da membrana

celular;
Stress, luz UV, radiação, fumo, álccol,

exercícios em excesso, má alimentação, ambientes poluídos...
Responsáveis pela ocorrência de diversas

enfermidades e processos degenerativos do organismo humano.

ANTIOXIDANTES
Substâncias químicas presentes nos

alimentos na forma de pigmentos, vitaminas, microminerais e enzimas (hidrofílicos / hidrofóbicos); Bloqueia as reações de oxidação;
Oferecer proteção às membranas e outras

partes das células;

RADICAIS LIVRES X ANTIOXIDANTES

FLAVONÓIDES
ESTRUTURA BÁSICA

CARACTERÍSTICAS

 Pigmentos;
 Sabor adstringente;
 Estáveis ao calor;
 Fenóis na estrutura química;

FLAVONÓIDES
Classificação:
Chalconas;
Isoflavona;
Flavonas;
Flavonóis;
Diidroflavonóis;
Antocianinas e antocianidinas;
Auronas.

FUNÇÕES
Tratamento e prevenção de câncer;
Agentes de defesa contra Mo. Patógenos;
Doenças cardiovasculares;
Doenças crônico-degenerativas;
Substituição hormonal;
Efeitos fotoprotetores;
Ação anti-inflamatória;
Ação anti-alérgica;

ESTROGÊNIO & ISOFLAVONA

FONTES
Folhosos - Alface roxa, Repolho roxo,Couve, Rúcula,

Espinafre.
Frutas - Amora, Framboesa, Uva, Jabuticaba, Banana,

Tangerina, Goiaba, Manga, Cereja, Pêra, Ameixa.
Legumes - Cebola, Repolho, Brócolis.
Raízes e Tubérculos – Gengibre, cenoura, beterraba.

FONTES
Grãos - Café, linhaça, semente de girassol, soja.
Oleaginosas – Nozes.
Óleos - Azeite extra virgem.
Especiarias - Cravo, Orégano, Pimenta, Tomilho.
 Bebidas – chás e vinho

CURIOSIDADES
Os sucos VERMELHO e ROXO previnem e tratam doenças

degenerativas.
O suco VERDE tem ação revitalizante sobre as