Acidez total titulável

ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL

UniFOA

Volta Redonda – 2013

Introdução

A acidez total titulável é a quantidade de ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração conhecida. O procedimento é feito com a titulação de uma alíquota de amostra com uma base de normalidade conhecida utilizando fenolftaleína como indicador do ponto de viragem. Quando a amostra é colorida, a viragem pode ser verificada através de um potenciômetro pela medida do pH ou por diluição da amostra em água para torná-la de uma cor bastante clara. A vitamina C esta amplamente distribuída na natureza em altas concentrações, é encontrada principalmente nas frutas cítricas, como o abacaxi e em várias outras frutas e verduras.

Objetivos

Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. Portanto, é necessário determinar a acidez em alimentos através dos métodos de análise. A acidez total em relação ao conteúdo de açúcar é útil na determinação da maturação da fruta, esse é um dos importantes objetivos dessa prática.

Materiais e Métodos

• Bureta de 500 mL graduada em 0,1 mL;

• Frasco Erlenmeyer de 250 mL;

• Pipeta volumétrica;

• Balança analítica;

• Medidor de pH;

• Hidróxido de sódio;

• Indicador fenoftaleína.

➢ Tomar uma amostra de 10 a 20 g (mL) do tecido comestível homogeneizada num frasco Erlenmeyer de boca larga. Acrescentar água destilada até o volume final de 50 ou 100 mL para amostra de 100 g (mL) completar o volume final para 50 mL.

➢ Encher a bureta com NaOH 0,1 N e acrescentar á amostra diversas gotas de fenolftaleína (3 – 4). Agitar o frasco Erlenmeyer, adicionando-se