avaliação quimica em suco de frutas

AVALIAÇÃO QUÍMICA, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA
DE SUCOS DE FRUTAS INTEGRAIS: ABACAXI, CAJU E MARACUJÁ1
Anália Maria PINHEIRO2, Aline Gurgel FERNANDES2, Ana Elizabeth Cavalcante FAI2,
Giovana Matias do PRADO2, Paulo Henrique Machado de SOUSA3, Geraldo Arraes MAIA2,*

RESUMO
Quinze amostras de sucos de frutas, cinco de abacaxi, cinco de caju e cinco de maracujá, de cinco marcas diferentes, foram analisadas através dos parâmetros químicos, físico-químicos e microbiológicos. Todas as amostras estavam dentro dos limites estabelecidos pelas legislações brasileiras em vigor para os parâmetros químicos, físico-químicos e microbiológicos.
Palavras-chave: sucos integrais, abacaxi, caju, maracujá, parâmetros físico-químicos e microbiológicos.

SUMMARY
CHEMICAL, PHYSICO-CHEMICAL AND MICROBOLOGICAL EVALUATION OF SINGLE STRENGHT FRUIT JUICES: PINEAPPLE,
CASHEW APPLE AND PASSION. Fifteen samples of juices of fruits, five of pineapple, five of cashew apple, and five of passion fruit from five different brands were analyzed for the chemical, physico-chemical and microbiological parameters. All samples were inside of the limits established by the Brazilian legislation to chemical, physico-chemical and microbiological parameters.
Keywords: single strenght juices, pineapple, cashew apple, passion fruit, physico-chemical and microbiological parameters.

1 - INTRODUÇÃO
Os sucos de frutas são consumidos e apreciados em todo o mundo, não só pelo seu sabor, mas, também, por serem fontes naturais de carboidratos, carotenóides, vitaminas, minerais e outros componentes importantes. Uma mudança apropriada na dieta em relação à inclusão de componentes encontrados em frutas e suco de frutas pode ser importante na prevenção de doenças e para uma vida mais saudável [3, 6, 21].
O Brasil consumiu em 2003 aproximadamente 2,2 bilhões de litros de sucos, nas mais diferentes formas.
Destes, 579 mil L são de sucos integrais, com destaque para caju (51%) e maracujá (24%)