Acidez do leite

RELATÓRIO SOBER ACIDEZ DO LEITE E DO VINAGRE

Acidez do Leite

O leite, por definição do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (Mapa), é, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite possui uma combinação próxima do ideal de valores nutritivos. O leite da vaca é constituído, aproximadamente, por:

|Constituintes |Teor Porcentual |
|Água |87,3% |
|Lactose |4,8% |
|Gordura |3,9% |
|Proteínas |3,4% |
|Minerais |0,8% |
|Sólidos Totais |13% |

O Brasil é o sexto maior produtor de leite do mundo e cresce a uma taxa anual de 4%, superior à de todos os países que ocupam os primeiros lugares. Respondemos por 66% do volume total de leite produzido nos países que compõem o Mercosul.
Além do leite da vaca, há outros tipos de leite que são provenientes de processos industriais do leite da vaca:

Leite Pasteurizado: produto resultado do processo de pasteurização. O leite é submetido a um aquecimento a temperaturas entre 63 e 75º C, por um período variável de 15 a 30 segundos e em seguida há um resfriamento com temperaturas abaixo de 5º C. Esse tratamento fornece uma eficiência bactericida superior a 98%.
O termo Pasteurização é uma homenagem a Louis Pasteur (1822-1895), que definiu os princípios deste processo.

Leites Fermentados: os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidos por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganismos