1 Queijo

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Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Nov/D ez, nº 377, 65: 36-42, 2010

ASPECTOS SANITÁRIOS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL
COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES
Health aspects of artisanal Minas cheese sold in free markets
Patrick Hernand Leonel Rezende 1
Eliane Pereira Mendonça 2
Roberta Torres de Melo 2
Letícia Ríspoli Coelho 2
Guilherme Paz Monteiro 1
Daise Aparecida Rossi 3

SU MÁRIO
O queijo Minas artesanal, amplamente consumido no Brasil, é produzido com leite cru, e como tal, pode trazer prejuízos à saúde do consumidor pela presença de microrganismos patogênicos. Com o objetivo de verificar a qualidade de queijos artesanais comercializados em feiras livres de Uberlândia/MG foram analisadas 23 amostras deste produto. Realizou-se a ná li ses do teor de umidade (%), qu a nti fica çã o de coli forme s tot a is e termot ol era ntes
(NMP.g 1 ), Staphylococcus coagulase positiva (UFC.g -1) e presença/ausência de Salmonella spp. Os resulta dos das conta gens de coliformes e Sta phylo cocc us foram correlacionados com os teores de umidade. Das amostras analisadas, 65,2% (15/23) e 100% apresentaram resultados acima dos permitidos pela legislação para o grupo coliforme e Staphylococcus coa gu la se positiva , respectiva ment e, sendo considera da s impróprias pa ra o consu mo. A umida de médi a dos queijos foi de 4 0,8 7%. O coeficiente de correlação entre umidade e contagens de coliformes totais e fecais foi de 0,87 e 0,82; e para Staphylococcus coagulase posi tiva foi de 0,5 7, indicando que qu anto ma ior a umidade, ma iores as conta gens dos microrganismos. Não foi detectada a presença de Salmonella spp. em nenhuma amostra. Os resultados obtidos indicam que os queijos Minas artesanais comercializados nas feiras livres de Uberlândia/MG devem merecer atenção dos órgãos de saúde pública e dos consumidores por oferecerem riscos à saúde pública.
Ter mos para indexação: Coliformes; Sa lmon ella spp.; Sta phylo cocc us coagula se positiva; queijo; saúde pública.

1 INTRODU