Utilização Do Frio Para Armazenagem De Alimentos

UFES – Universidade Federal do Espírito Santo Departamento de Engenharia de Alimentos Boletim Técnico: AG: 01/08 em 02/01/2008 (Revisado 01/07/2013) 1 Refrigeração de Produtos Armazenados Prof. Luís César da Silva (enviar e-mail) 1. Introdução O emprego de baixas temperaturas na conservação produtos visa retardar e, ou inibir: (i) reações químicas e enzimáticas do produto; e (ii) ações de agentes biológicos como fungos, bactérias e insetos. Uma vez que menores…

continuidade aos negócios que hoje englobam seis panificadoras e uma C.P.A. (Centro de Produção de Alimentos), denominadas Pão Dourado, que geram muitos empregos diretos e indiretos. O segredo para o fortalecimento e expansão dos negócios é muito trabalho, disposição e dedicação. Nas panificadoras Pão Dourado, essa receita tem sido reforçada com a utilização de inúmeros serviços, como a venda de tábua de frios, sanduíche de metro, mousses, tortas, salgados para festas, tábuas de patê,…

Dip. (Business) Bláithín Maunsell,B.Sc., Ph.D. The Food Safety Department, Teagasc- The National Food Centre, Ashtown Dublin 15, Republic of Ireland Tradução e Revisão: José Amorim e Maria do Rosário Novais Laboratório de Microbiologia dos Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge Lisboa Portugal Índice Nota prévia ..............................................................................................................1 Resumo…

Cárneos Palavras-Chave: Fichas Técnicas de Produto, Plano HACCP, Pontos Críticos de Controlo, Implementação, Produtos cárneo Resumo O sistema HACCP baseia-se num conjunto de medidas que visam assegurar boas condições de higiene, tendo em vista alimentos mais seguros para o consumidor. É um sistema preventivo, que se baseia numa abordagem sistemática e estruturada de identificação dos diferentes perigos existentes em cada etapa do processamento e medidas para o seu controlo.…

representou um dos mais importantes avanços da civilização moderna. A possibilidade de guardar e distribuir alimentos e de viver e trabalhar em climas adversos deu às atividades humanas perspectivas muito maiores do que aquelas anteriormente possíveis. A prática da refrigeração e do ar condicionado existe desde os dias do homem das cavernas. Um poeta chinês do século XI A/C. Descreve a coleta e armazenagem de gelo natural. O resfriamento por meio de gelo e neve é freqüentemente…

1 INTRODUÇÃO ....................................................................................................... 6 1.1 CADEIA DO FRIO .................................................................................................6 1.2 REFRIGERAÇÃO NO BRASIL ............................................................................ 7 1.3 ARMAZENAGEM ................................................................................................. 7 2 LOGÍSTICA PARA CARGAS FRIGORÍFICAS

um dos mais importantes avanços da civilização moderna. A possibilidade de guardar e distribuir alimentos e de viver e trabalhar em climas adversos deu às atividades humanas perspectivas muito maiores do que aquelas anteriormente possíveis. A prática da refrigeração e do ar condicionado existe desde os dias do homem das cavernas. Um poeta chinês do século XI A/C. Descreve a coleta e armazenagem de gelo natural. O resfriamento por meio de gelo e neve é freqüentemente mencionado no…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS HISTÓRIA ANTIGO EGITO Produziam cerveja e vinho e sabiam distinguir entre a primeira fermentação: alcoólica e a secundária: acética, que permitia obter o vinagre.  Fabricavam pão.  Sabiam fazer queijo. HISTÓRIA GREGOS Utilizavam ampla variedade de alimentos (carnes de todos os tipos, principalmente de suíno e aves, peixes e grande variedade de produtos vegetais). Acrescentaram à dieta novos produtos, como o azeite…

Logística de distribuição de alimentos perecíveis Genericamente, os alimentos perecíveis são aqueles sensíveis a qualquer tipo de deterioração, seja biológica, física ou química e que podem ter prejudicadas as suas qualidades para comercialização e consumo se não forem devidamente acondicionados na origem, conservados, transportados, dispostos adequadamente nos pontos de venda e nos locais de utilização. No atual contexto de competitividade dos mercados, nos quais os agentes da…

SUPERIOR DE TECNOLOGIA GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS FRANCISCO AFONSO PIRES DE REZENDE OLIVEIRA RA 1100628 Projeto Integrado Multidisciplinar TRESAN COMERCIAL DE ALIMENTOS LTDA BRAZÓPOLIS - MG 2011 FRANCISCO AFONSO PIRES DE REZENDE OLIVEIRA RA 1100628 Projeto Integrado Multidisciplinar TRESAN COMERCIAL DE ALIMENTOS LTDA BRAZÓPOLIS - MG 2011 RESUMO Estou descrevendo neste PIM – Projeto Integrado Multidisciplinar, os conceitos aprendidos neste primeiro semestre: Fundamentos