Cozinha

enquadramento económico – social da profissão Funções e normas gerais de funcionamento de um restaurante ou um bar e respectiva estrutura hierárquica; A restauração como área de trabalho Características sócio-profissionais da profissão ao nível da legislação, da organização do trabalho e da estrutura hierárquica Funções do profissional e respectiva hierarquia Exigências pessoais físicas, intelectuais, culturais. Organização de uma cozinha Tipologia de serviços Instalações, equipamentos e utensílios Hierarquia profissional Equipa de trabalho Indumentária utilizada no serviço de cozinha Terminologia utilizada em cozinha Tecnologia dos equipamentos e utensílios Características e função do equipamento utilizados (fogões, fornos, grelhadores, convectores, micro-ondas) Utensílios (bateria da cozinha e da padaria-pastelaria) Matérias-primas e produtos alimentares, perecíveis e não perecíveis Principais classes e variedades de produtos utilizados Frescos (legumes, carnes, peixes e mariscos) Secos (legumes, farinhas e especiarias) Conservas Congelados Utensílios (artigos de palamenta) Princípios de conservação dos equipamentos e utensílios Leitura e descodificação de documentos específicos ao aprovisionamento Planos de produção, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitações e de desperdícios Formulários de encomenda (notas de encomenda e ou requisições) Formulários de entrega (guias…

portfólio 01 tipologia de restaurantes ............................................................................................................................... Guarulhos 2015 bárbara kimberly peixoto bittencourt portfólio 01 tipologia de restaurantes Trabalho apresentado ao Curso HAOTELARIA da Faculdade ENIAC para a disciplina Gerenciamento em Alimentos e Bebidas Prof. Andre Wappler Perreira Guarulhos 2015…

INTEGRADOR, TIPOLOGIA - CHURRASCARIA São Paulo 2014 Camila Frugoli Francisco Elizabeth Regina Oliveira Klöppel Lucas Pereira Dias Natália Cristina Costa de Freitas Roberta Ribeiro PROJETO INTEGRADOR, TRABALHO - CHURRASCARIA São Paulo 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 HISTÓRIA DA CHURRASCARIA 2.1. História do Restaurante Che Bárbaro. 3. GESTÃO GASTRONOMICA 3.1. Descrição dos setores envolvidos em cada etapa do processo de Alimentação e Bebida. 3.2. Descrição de…

A TIPOLOGIA DOS SISTEMAS PRODUTIVOS DE TUPÃ-SP COMO CONTRIBUIÇÃO AO DESENVOLVIMENTO RURAL leonardo@tupa.unesp.br POSTER-Trabalhos de Iniciação Científica LIVIA ANDRÉIA ORTIZ DE CAMPOS; LEONARDO DE BARROS PINTO; MARCELO MARQUES MAGALHÃES. UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA, UNESP - TUPÃ - SP - BRASIL. A TIPOLOGIA DOS SISTEMAS PRODUTIVOS DE TUPÃ- SP COMO CONTRIBUIÇÃO AO DESENVOLVIMENTO RURAL Grupo de Pesquisa: INICIAÇÃO CIENTÍFICA Resumo Estudou-se a dinâmica e a evolução dos…

produção à comercialização de produtos cárneos, é de suma importância à utilização de baixas temperaturas, iniciando com o resfriamento da carne até a sua venda, que deve ser armazenada em temperatura adequada até o seu consumo, tendo em vista que a cadeia de frio influencia diretamente na conservação e na qualidade do produto. A cadeia do frio compreende todo processo de armazenamento, conservação, distribuição, transporte e manipulação dos produtos, tendo em vista o controle e…

Estudo sobre Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos Prof. Ms. Mário da Silva Oliveira Objetivos: Desenvolver visão mercadológica sobre o segmento de A&B – alimentos e bebidas Apresentar o conceito de Tipologia de estabelecimentos gastronômicos Discutir aspectos gerenciais de estabelecimentos gastronômicos em função da tipologia Gerenciamento de Alimentos & Bebidas Estudo sobre Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos Índice 1. Tipologia de Estabelecimentos…

Análises Microbiológicas ……………………………………………………….17 4.2. Zaragatoa à carcaça …………………………………………………………....18 5. Conclusão …………………………………………………………………………....19 6. Bibliografia …………………………………………………………………………...20 Anexos Anexo I – Ilustrações da PEC Nordeste Página | 1 Zoonoses e Vectores 2011 1. Introdução 1.1. Matadouro No âmbito da unidade curricular Zoonoses e Vectores do 3º ano do curso de Saúde Ambiental foi realizada uma visita de estudo a um matadouro. O matadouro é um local em…

Ezoognósia: Estuda as regiões do corpo do animal e de seu conjunto a fim de avaliar o mérito de cada indivíduo, tendo em vista a utilidade ou serviço prestado ao homem. Origem da palavra Ezoognósia: E do latim EX que significa fora ou movimento para fora, ZOO do grego zôon que significa ser vivo, animal e GNOSE do grego GNOSIS que significa conhecimento, sabedoria, isto é, conhecimento exterior do animal. Bovinos: 2 NOMENCLATURA DAS PARTES DO CORPO O corpo do bovino é dividido em…

CURSO ATENDENTE DE LANCHONETE Carga Horária: 120 h Idade mínima: 18 anos Escolaridade mínima: Ensino Fundamental Concluído Módulo I Teórico Carga horária: 48h O Profissional de A&B no Mercado de Trabalho • Perfil Profissional. • Princípios éticos aplicados ao setor de alimentos e bebidas (A&B). • Responsabilidade social. • Relacionamento humano. • Atendimento ao cliente. • Tipologia de clientes. • Empregabilidade e empreendedorismo. • Comunicação: elementos básicos e…

........................... 3 1. Introdução......................................................................................................... 3 2. Tipologia da cozinha e justificação da mesma em relação à unidade hoteleira em construção ........................................................................................... 4 3. Tipo de serviço a executar no restaurante .................................................. 6 4. Equipamentos e utensílios necessários na…