Projeto Integrador

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC

PROJETO INTEGRADOR, TIPOLOGIA - CHURRASCARIA

São Paulo
2014
Camila Frugoli Francisco
Elizabeth Regina Oliveira Klöppel
Lucas Pereira Dias
Natália Cristina Costa de Freitas
Roberta Ribeiro

PROJETO INTEGRADOR, TRABALHO - CHURRASCARIA

São Paulo
2014
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO
2 HISTÓRIA DA CHURRASCARIA
2.1. História do Restaurante Che Bárbaro.
3. GESTÃO GASTRONOMICA
3.1. Descrição dos setores envolvidos em cada etapa do processo de Alimentação e Bebida.
3.2. Descrição de cardápio e carta de bebidas.
3.3. Documentos de controle – comanda e fichas técnicas.
3.4. Organograma e descrição básica de cargos.
3.5. Descrição dos espaços físicos e fluxos principais do restaurante.
4. ESTUDOS DOS ALIMENTOS
5. NORMA DA SAÚDE PUBLICA
6. CONSIDERAÇÔES FINAIS
7. REFERÊNCIAS
APÊNDICES ANEXOS
INTRODUÇÃO

Esse trabalho apresentará dados sobre sua história e conterá informações a respeito do restaurante Che Bárbaro. Trata-se de uma churrascaria argentina inaugurada em 2002, pelo proprietário Juan German Seoano, e até hoje comandada por ele e seus dois filhos, Martin e Alejandra.
Terá como finalidade estudar a tipologia churrascaria de um ponto de vista mais aprofundado.
Na ocasião, enriqueceremos o nosso conhecimento a respeito desse tipo de comércio, como ele é visto no mercado de trabalho, planejamentos e quais as dificuldades que eles, os proprietários, chefes e seus funcionários enfrentaram e enfrentam para tornar esse empreendimento um sucesso.
Como alunos e pretendentes à carreira de gastrônomos, tiraremos o maior proveito possível quanto às técnicas de