Terrines

Alsácia distingue-se do foie gras do sudoeste pelo seu sabor mais temperado. Além dos foies gras cozidos, também podemos encontrar o foie gras semi-cozido, pasteurizado a menos de 100°C com ponto de cozimento preciso, geralmente vendido em forma de terrine (terrina) ou em potes de vidro. Esse foie gras cremoso, que conserva em si todos os aromas do fígado fresco utilizado na sua preparação, pode ser conservado no refrigerador (de 45 dias a 6 meses). Para prepararmos o nosso próprio foie…

vinhos brancos. Gengibre: muito bom como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas. Hortelã: chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas. Muito usada em pratos árabes. Louro : combina com sopas, cozidos, peixe em geral e terrines. Uma folha basta para aromatizar o prato. Manjericão ou Alfavaca: Dá vida ao tomate, berinjela, abobrinha. Deve ser adicionado no final para não perder seu aroma. A Carol Guilen do Blog do Nosso Quintal fez um sorvete lindo e…

básicos das preparações e serviços de Garde Manger ou Cozinha Fria em hotéis, restaurantes e similares; contemplando as principais atribuições referentes ao responsável por esta praça, enfocando os conceitos clássicos e preparo de saladas, molhos, terrines tendo como base as técnicas, critérios decorativos e a montagem de pratos finalizando o módulo com a apresentação das produções. Contempla ainda as preparações e serviços de café da manhã em hotéis, flats, restaurantes e similares.A…

encontrar novas maneiras de conservar os produtos, mas também nos permitem que seja cada vez mais difícil encontrarmos peças muito gordurosas ou demasiadamente cozidas, como era antes. Utilização na Culinária Pode ser utilizado na preparação de terrines é perfeito para um cozimento na frigideira, torchon(em que enrola-se o foie gras em pano de prato, cozinhando-o mergulhado em grande quantidade de água quente), cozido no sal. Como escalope; filé mignon ou em uma receita mais…

Gorgonzola Pérolas Nevadas Petit Cuscuz Fashion Petit Tulipa de Siciliano com Cryspis Crocante Raita no Mini Sirio Savarin de Alho-Poró Spinazza Siciliana Suflê Aux Crevettes Tahine Salad no Mini Sírio Tartar Arabe Terrine de Cream Cheese com Chipys da Terra Terrine de Palmito ao Molho Italiano Terrine de Pistache c/ Crostas de Gorgonzola Zucchine de Prata com Pimenta Rosa Finger Foods – Linha Phylo Cestinha de Phylo com Palmito e Alho Poró Cestinha de Phylo com Shitake e Alho Poró  …

álcool NAS MESAS: Terrine de queijo com coulis de tomate Mousseline de azeitonas preta Cesta com mini pães, grissinis e torradas SALGADINHOS (Volante servido no sistema de rodízio): Bolinho de mandioca com carne seca Ouriço de queijo com damasco Kibe com recheio de catupiry Profiterole com creme de frango e champignon Voulevant de champignon COQUETEL (em estações): Bobó de frango ao curry Torradinhas e barquetas acompanhadas de: Mousseline de salmão defumado Terrine…

vinhos brancos. Gengibre: muito bom como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas. Hortelã: chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas. Muito usada em pratos árabes. Louro : combina com sopas, cozidos, peixe em geral e terrines. Uma folha basta para aromatizar o prato. Manjericão ou Alfavaca: Dá vida ao tomate, berinjela, abobrinha. Deve ser adicionado no final para não perder seu aroma. A Carol Guilen do Blog do Nosso Quintal fez um sorvete lindo e…

chamados galettes ou crepes saladas. Da Normandia vem originalmente o queijo camembert Alsácia: que faz fronteira com a Alemanha, aderiu ao hábito de comer porco, embutidos, chucrute (couve, batatas e bacon) e escargot, além de prepararem ótimos terrines e patês. “A tradição de comer escargot é bastante francesa. O Quiche Lorraine (tarte de queijo, bacon e fiambre) também faz sucesso por ali.

temperos. Cubra a terrine com filme plástico e depois forre-­a com as fatias de bacon, deixando partes de bacon sobrando para dobrar 5 sobre a terrine preenchida. Disponha o pâté eliminando o ar e cubra com o bacon. Salpique a terrine com pimenta branca quebrada e feche a terrine com o restante do plástico filme. Deixe repousar por 12h 6 sob refrigeração. Asse em banho-­maria até que o interior da terrine…

coquetéis, etc, de modo que o resultado demonstre harmonia de cores, sabores e texturas, que se completam com a elegância da apresentação dos pratos. Alguns dos alimentos produzidos pelo Garde Manger incluem, ainda, os defumados e curados, patês, terrines, mousses e conservas. Assim, ele deve planejar, preparar e apresentar os pratos frios de forma criativa e artística. Alguns profissionais são hábeis na criação de elementos decorativos, como esculturas em legumes, frutas, manteiga e…