Aula 3 Recebimento1425516374

Controle HigiênicoSanitário Recebimento de matérias-primas O profissional responsável por uma UAN (nutricionista) deve, entre outras funções, supervisionar métodos de controle de qualidade de alimentos em conformidade com as legislações vigentes A área do S.A deverá ser planejada seguindo uma linha de produção o mais racional possível Suas unidades operacionais deverão obedecer a um fluxo coerente, evitando o cruzamento e retrocesso que tanto comprometem a produção das refeições Controle Higiênico -Sanitário O Controle Higiênico –Sanitário : Envolve a edificação e instalações da empresa, a análise e escolha de fornecedores, recebimento da matériaprima, armazenamento dos alimentos, processamento higiênico-sanitário dos alimentos, higiene ambiental, controle de pragas, manejo de lixo, controle do abastecimento de água e saúde e higiene de seus manipuladores. Controle Higiênico no recebimento Importante avaliar as características das mercadorias e das condições das embalagens É importante que as entregas sejam programadas em horários que possibilitem uma boa inspeção de mercadorias Recuse alimentos com prazo de validade vencidos Rejeitar produtos com embalagens estufadas, amassadas, trincadas, enferrujadas, com vazamentos, abertas, rasgadas A embalagem é uma importante proteção para o alimento Características dos alimentos Carnes bovinas Quando frescas, são compactas, apresentam gordura branca e firme, cor vermelho brilhante e cheiro…

A rotulagem de alimentos é um elemento fundamental à Saúde Pública, portanto, para os produtos elaborados nas empresas alimentícias devem ser avaliados rigorosamente antes de serem expostas aos consumidores. Na fase de processamento em uma indústria, devem seguir alguns requisitos exigidos pelas autoridades competentes. Sendo assim, a empresa deve avaliar o recebimento, processamento, embalagem e transporte das matérias primas com rigor pelo setor de qualidade. O papel da garantia…

Controle de recebimentos de matérias primas – Pré Pesagem Primeira etapa do controle higiênico sanitário e etapa mais importante do processo; Observar a data de validade do produto; As embalagens de papelão e madeira devem ser descartadas e substituídas por caixas plásticas limpas; Os sacos plásticos vindos dos distribuidores devem ser substituídos por potes próprios limpos e de material de fácil limpeza; Nunca colocar os alimentos diretamente no chão; Manter estrados para o…

ou sofrer contaminação cruzada; V. Diluir produtos detergentes e saneantes contrariando a recomendação do fabricante; VI. Manter esponjas, sabões e panos descartáveis utilizados na higienização de utensílios imersos em recipientes com água ou outra solução; VII. Manter recipientes para acondicionamento de resíduos sobre bancadas e pias. Portaria 2619/11 Regulamento de BP e de Controle de condições sanitárias Recebimento Localização Disposição Duração da etapa O que observar:…

Na Compra de Produtos ou Serviços Exija sempre a nota fiscal é a sua garantia para eventuais defeitos ou troca e também, como instrumento a combate á sonegação. Prefira os pagamentos á vista, caso isso não seja possível avalie com calma as opções de pagamento a prazo, no cartão ou carnê, procurando saber antes da compra quanto pagará pelo produto “valor total a prazo” qual a taxa de juros mensais, quantas parcelas e valor das parcelas. A multa por atraso de pagamento não pode ser…

Sintéticas As de origem animal e vegetal se constituem em maior fonte de matérias primas empregadas na indústria alimentar. Matérias-primas de origem animal A matéria-prima de fonte animal por suas particularidades é do ponto de vista industrial de complexo tratamento e a sua produção é de alto custo em relação à de origem vegetal. A carne deve provir de animais selecionados, capazes de oferecer, maior quantidade de matéria-prima, menor espaço de tempo, máxima economia. O…

1 – Seleção De Fornecedores, Compra E Recebimento Das Matérias-­‐ Primas, Ingredientes E Embalagens As matérias-­‐primas, os ingredientes e as embalagens devem ser de boa qualidade, por isso, selecione bem os fornecedores e faça uma avaliação criteriosa no recebimento. Esses produtos devem ser adquiridos de estabelecimentos …

item 7 – Recebimento. 7. Recebimentos Etapa onde se recebe o material entregue por um fornecedor, avaliando-o qualitativa e quantitativamente, segundo critérios pré-definidos para cada produto. • Observar a data de validade e fabricação. • Fazer avaliação sensorial (características organolépticas, cor, gosto, odor, aroma, aparência, saber e sinestesia). Esta avaliação deve estar baseada não critérios definidos pelo ABNT Associação Brasileira de Normas Técnicas – ANÁLISE SENSORIAL…

Orientadora: Prof. Andyara Lena SÃO PAULO 2013 INDICE Introdução .................................................................................................... 01 Da matéria prima .......................................................................................... 02 Edificação e instalações ............................................................................... 03 Equipamentos, móveis e utensílios…

prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. 5 - RESPONSÁVEL Responsável técnico da unidade ou funcionário treinado. 6 – DESCRIÇÃO 6.1 – Temperatura dos alimentos no recebimento: Os perecíveis devem cumprir os seguintes critérios de temperatura: Congelados: - 12°C, conforme especificação do fabricante; Resfriados: 6 a 10°C, conforme especificação do fabricante; Refrigerados: até 6°C…