Otimização do espaço físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) priorizando o controle de qualidade no recebimento de gêneros alimentícios

espaço físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) priorizando o controle de qualidade no recebimento de gêneros alimentícios Pesquisador responsável: Ac. Patrícia Orientador: Profª Â. A. Pelotas, maio de 2013 Sumário 1. TÍTULO 3 2. EQUIPE EXECUTORA 3 2.1. Responsável 3 2.2. Colaborador 3 3. INTRODUÇÃO 3 4. OBJETIVOS 5 4.1. Objetivo geral 5 4.2. Objetivos específicos 5 5. METODOLOGIA 5 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 6 1. TÍTULO: Otimização do espaço físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) priorizando o controle de qualidade no recebimento de gêneros alimentícios. 2. EQUIPE Executora 2.1. Pesquisador responsável Ac. Patrícia. UFPel. Faculdade de Nutrição. Curso de Nutrição. 2.2 Orientador Profª Â. A. UFPel. Faculdade de Nutrição. Departamento de Nutrição. Curso de Nutrição. Email: x . 2.3 Supervisor Nutricionista M. K. C. 3. INTRODUÇÃO A qualidade sanitária dos produtos oferecidos representa uma questão fundamental frente a crescente demanda pela procura por serviços de refeições oferecidas fora do lar (DAMASCENO et al, 2002) que pode ser vista através da estimativa feita pela Associação Brasileira das Indústrias dos Alimentos para os anos de 2011, 2012 e 2013 que é respectivamente 10,5 , 10,9 e 11,7 milhões de refeições/dia (ABIA, 2009). Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em um sistema organizado de…

aparência e sua longevidade. (GALISA et al., 2008) Envolve diferentes aspectos que manifestam os valores culturais, sociais, afetivos e sensoriais de cada população. (MENDONÇA, 2010) A manutenção da integridade, salubridade e higidez de todo ser vivo depende da ingestão diária de alimentos quantitativa e qualitativamente adequados, saudáveis e que não coloquem risco a sua saúde. (SILVA et al., 2011) O setor de alimentação coletiva tem crescido em nível mundial, com mudanças…

Alimentação e Nutrição (UAN), segundo a Resolução nº 380/2005, é: "unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios." O objetivo da UAN em ambiente hospitalar consiste em fornecer alimentação para os pacientes. Além disso, a…

uma das alternativas viáveis (CARDOSO et al. 2005). As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades pertencentes aos setores de alimentação coletiva, que buscam o fornecimento de refeições de forma equilibrada do ponto de vista nutricional, manipuladas corretamente do ponto de vista higiênico-sanitário, que possam manter ou recuperar o estado de saúde dos comensais, e promover o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis (POPOLIM, 2008). Caracteriza-se num processo de…

ocorrem no transporte, armazenamento e comercialização dos gêneros alimentícios. (SILVA JUNIOR,2001) Os clientes são os principais responsáveis pela enorme quantidade de comida desperdiçada. O Conselho Regional de Nutricionistas (CRN) da 3º Região tem estimulado o desenvolvimento de projetos contra o desperdício de alimentos e apóia os nutricionistas de várias instituições, que atuam nessa área. (CORRÊA, 2006) São aceitáveis como percentual de resto-ingestão, taxas inferiores a…

RELATÓRIO DE ESTÁGIO (LOCAL DA REALIZAÇÃO DO ESTÁGIO) TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Relatório apresentado como requisito para obtenção de nota na Disciplina de Estágio do Curso Técnico em Nutrição e Dietética do ___ Semestre. Professor (a):. PONTA GROSSA 2013 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLA ( SE O TRABALHO APRESENTAR ) UAN: UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EPEI: EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL SUMÁRIO…

E NUTRIÇÃO (UAN) Objetivos da UAN Posição da UAN no organograma da empresa Organograma da UAN Número e tipo de refeições Descrição e composição do cardápio Sistema de distribuição Analisar o sistema de distribuição 3. RECURSOS HUMANOS DA UAN Cálculo do dimensionamento de pessoal e análise comparativa entre a teoria e a prática Distribuição funcional dos cargos, por turnos de trabalho Jornada de trabalho (diária e semanal) Recrutamento …

ALIMENTAÇÃO INSTITUCIONAL São Paulo 2012 RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM ALIMENTAÇÃO INSTITUCIONAL Carolina Horcajo Agostinetti - 213904 São Paulo 2012 I – CARACTERIZAÇÃO 1. CARACTERIZAÇÃO DA ENTIDADE: 1.1. Dados gerais da empresa onde está inserida a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): Razão social: Coats Corrente Indústria Têxtil Ltda; Nome fantasia: Coats Corrente; Atividade…

Desenvolvimento 11 1. História Hospitalar 11 2. Aspectos físicos 12 3. Caracterização da UAN 17 3.1 Objetivos da UAN 17 3.2 Clientela 17 4. Organograma 19 5. Fluxograma 20 5.1 Dimensionamento de Área 21 6. Recursos Humanos 21 7. Dimensionamento de Utensílio e Equipamentos 28 8. Cálculo de Necessidade de Profissionais para UAN 30 9. Impressos 31 10. Aquisição de Gêneros Alimentícios 31 11. Caracterização do Check List 32 12. Atividades Realizadas 33 13. Per…

e em especial a meu pai Sebastião Sousa e minha mãe Maria Elisa Sampaio. AGRADECIMENTOS Primeiramente agradeço a Deus por proporcionar tantas dádivas em minha vida e uma dela a conclusão do meu curso de graduação em nutrição que a cada dia se torna mais próximo. Sendo que esse relatório é um grande passo para essa conquista almejada. Também sou muito grata aos meus pais Sebastião Sousa e Maria Elisa Sampaio, e aos meus irmãos que desde o primeiro dia de aula estiveram do meu lado me…