Processo do leite

número de microorganismos presentes na sua composição. No final do século XIX, Franz von Soxhlet propôs a aplicação do procedimento da pasteurização para o leite em natura, comprovando que o processo era eficaz para a destruição das bactérias existentes neste produto. Deste modo, deram origem não só a um importante método de conservação, como também a uma medida higiênica fundamental para preservar a saúde dos consumidores e conservar a qualidade dos produtos alimentícios. A pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do alimento a uma determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a eliminar os microrganismos ali presentes. Posteriormente, tais alimentos são selados hermeticamente por questões de segurança, evitando assim uma nova contaminação. O avanço científico de Pasteur melhorou a qualidade de vida dos humanos permitindo que produtos, como por exemplo o leite, pudessem ser transportados sem sofrerem decomposição. Tipos de Pasteurização: Na pasteurização lenta, na qual utilizamos temperaturas menores durante maior intervalo de tempo. Este tipo é melhor para pequenas quantidades de leite, por exemplo o leite de cabra. A temperatura utilizada é de 65˚C durante trinta minutos. Na pasteurização rápida, na qual utilizamos altas temperaturas durante curtos intervalos de tempo. É mais utilizada para leite de saquinho, do tipo A, B e C. A temperatura utilizada é de 75˚C durantes 15 a 20 segundos, na literatura, freqüentemente encontramos este…

LEITE CONDENSADO Fabricação - Resfriamento do leite imediatamente após a ordenha; - Limpeza e higienização dos equipamentos de resfriamento e de ordenha; - Controle e prevenção demastite (infecção da glândula mamária das vacas). todo o leite recebido nas fábricas passa por um rigoroso controle no intuito de atestar sua qualidade. Do campo à mesa do consumidor, são gerenciadastodas as etapas da cadeia produtiva, garantindo a boa procedência do leite e a alta qualidade…

LEITE CONDENSADO Fabricação - Resfriamento do leite imediatamente após a ordenha; - Limpeza e higienização dos equipamentos de resfriamento e de ordenha; - Controle e prevenção de mastite (infecção da glândula mamária das vacas). todo o leite recebido nas fábricas passa por um rigoroso controle no intuito de atestar sua qualidade. Do campo à mesa do consumidor, são gerenciadas todas as etapas da cadeia produtiva, garantindo a boa procedência do leite e a alta qualidade…

Construo do fluxograma PI, segundo a norma estudada Seleo dos instrumentos de acordo com as necessidades do processo Cotao/oramento para a aquisio dos instrumentos na unidade industrial. 2 Introduo O processo de pasteurizao deve levar em considerao algumas exigncias, devido ao fato de o leite ser um produto perecvel Tubos, equipamentos e instrumentos de campo devem ser de ao inoxidvel, tendo alta resistncia oxidao e corroso, ao longo do tempo O sistema no pode conter volumes mortos,…

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE EM PÓ Resfriamento e estocagem Todo o leite recebido é refrigerado a uma temperatura entre 3° C e 5° C em silos isotérmicos de aço inox até que seja enviado ao processo de fabricação. Padronização e Pasteurização O leite é padronizado quanto ao seu teor de gordura o que assegura a composição correta do produto final. Em seguida o leite é pré aquecido e pasteurizado a 75ºC durante 15 segundos, sendo estocado em silos inox a uma temperatura de 5 a…

Sistema de Produção de Leite Pasteurizado Gustavo Alves Pinto de Magalhães Luciano Resende Soares Dezembro 2010 Gustavo Alves Pinto de Magalhães Luciano Resende Soares Sistema de Produção de Leite Pasteurizado Projeto apresentado à disciplina Trabalho de Conclusão de Curso, do curso Engenharia de Controle e Automação da Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais, como requisito para a conclusão…

1. No texto Sergio Leite, "Nota Sobre o Processo de Alfabetização", ha a alfabetização entre o modelo tradicional de alfabetização e o modelo atual. Caracterize cada um deles e discuta a critica que o autor faz de/em cada modelo. A diferença entre os dois modelos esta relacionada com a questão da escrita. no modelo tradicional a escrita era vista como representação da fala; Ler e escrever como codificação e decodificação, ensino do código e da leitura mecânica para depois ensinar o…

O PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE LONGA VIDA E SEUS RISCOS AOS TRABALHADORES Graduanda em engenharia de saúde e segurança Universidade Federal de Itajubá (Campus Itabira) Endereço: Rua Irmã Ivone Drummond, 200, Distrito Industrial II CEP: 35903-087 / Itabira (MG) RESUMO: O objetivo desse trabalho é detalhar todo o processo de pasteurização do leite longa vida UAT (ultra alta temperatura), além de demonstra os riscos que esse processo pode oferecer a seus trabalhadores e…

Analise Da Redução Da Carga Microbiana Do Leite Produzido Em Uma Unidade De Ensino Técnico Federal, Após o Processo De Pasteurização Lenta. Reduction Analysis Microbial Load Of Milk Produced In IFB Campus Planaltina After Process. Pasteurization Slow CRUZ, Italo de Almeida¹, OLIVEIRA FILHO, Josemar Gonçalves², SILVA, Edilsa Rosa³ 1Instituto Federal de Ciência, Educação e Tecnologia de Brasília, Campus Planaltina, italoalmeida489@gmail.com; 2Instituto Federal de Ciência,…

LEITE EM PÓ Introdução O leite em pó é um derivado do leite natural, sendo uma forma moderna de consumo do mesmo, este é obtido pela desidratação do leite, que pode ser integral, semidesnatado ou desnatado. Envolve a remoção de água, o maior componente do leite “in natura”, com aproximadamente 87,5%, eliminada através de um processo que envolve operações unitárias, evaporação e secagem por pulverização (atomização, nebulização), restando o extrato seco do leite e uma pequena…