746 1786 1 PB

congelado, em uma indústria de pescado de médio porte. Realizou-se uma auditoria para diagnóstico, aplicando um check-lis, antes e após treinamento dos funcionários em BPF. Aplicou-se a árvore decisória para determinação dos Pontos Críticos de Controle. Foram detectadas diversas não conformidades, em diferentes setores da indústria, que após treinamento e adequações, foram reduzidas. Foram estabelecidos dois PCC’s na etapa da recepção da matéria-prima e no processo de armazenagem na câmara de espera. Foi concluído que houve eficiência da implantação das BPF, pela redução da contaminação microbiana, melhora no controle e organização do processo de fabricação e instalações da empresa, maior eficiência na fabricação de produtos e maior motivação dos funcionários. Palavras-chave: Pescados; BPF; Treinamento; Controle de processo. Abstract This work aimed evaluating the Good Manufactering Practices (GMP) conditions and identifying the critical points in processing line of frozen fish steak in a fish industry. An audit took place in the industry for diagnosis, applying a check list before and after employees training in GMP. Several non conformities were detected in different sections of the industry. However, they were reduced after the training and adaptations. Two CCPs were established at the raw material reception stage and in the storage process in the waiting camera. We concluded that the GMP introduction was efficient in order to reduce microbial contamination and…

de controle, padronização dos processos e redução/eliminação das condições inseguras. As empresas potencialmente sustentáveis estão ganhando cada vez mais mercado. A qualidade do produto juntamente com a responsabilidade ambiental passou a ser um diferencial para os consumidores. Mas em contra partida muitas vezes empresas lançam produtos com pouca qualidade sabendo que logo haverá o lançamento de um produto melhor, esse que por sua vez virá a suprir a necessidade atual do consumidor. …

de DTAs e proporcionar ao consumidor um alimento seguro, o Ministério da Saúde recomenda o Manual de Boas Práticas de Fabricação, onde são descritos os POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) para que a manipulação dos alimentos seja feita de maneira adequada. Ao que diz respeito especificamente aos estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) publicou a Resolução RDC nº 275, onde são descritos POPs a fim de…

estímulo e colaboração no desenvolvimento deste trabalho e pelos conhecimentos específicos da área de estudo. Ao professor Eneo Alves da Siva Jr., pela co-orientação, mesmo à distância, se fez presente, com sua capacidade e experiência nesta área de abrangência, além de ser um grande colaborador com as pessoas que o procuram. Ao professor José Edmilson Mazza pela colaboração na análise estatística. A professora Nonete Barbosa Guerra, coordenadora do LEAAL, pelo apoio, estímulo. …

Braslia, 16 de maio de 2005 Do Coordenador Geral de Programas Especiais / DIPOA Aos Superintendentes Federais de Agricultura e Chefes dos SIAs Assunto Procedimentos de Verificao dos Programas de Autocontrole (Verso Preliminar) O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal DIPOA , tradicionalmente, optou por um modelo de inspeo sanitria baseado no que, atualmente, denomina-se de controle de processo. Em sntese, esse procedimento fundamenta-se na inspeo contnua e sistemtica de…

Geral de Programas Especiais / DIPOA Aos: Superintendentes Federais de Agricultura e Chefes dos SIAs Assunto: Procedimentos de Verificação dos Programas de Autocontrole (Versão Preliminar) O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal – DIPOA –, tradicionalmente, optou por um modelo de inspeção sanitária baseado no que, atualmente, denomina-se de controle de processo. Em síntese, esse procedimento fundamenta-se na inspeção contínua e sistemática de todos os…

Fabricação .............................................................38 4.5 Conhecendo e aplicando os Fundamentos das Boas Práticas de Fabricação....39 4.6 Procedimento Padrão de Higiene Operacional ...................................................41 4.6.1 PPHO 01 – Potabilidade da água.....................................................................43 4.6.2 PPHO 02 – Condições e higiene das superfícies de contato com o alimento ..43 4.6.3 PPHO 03 – Prevenção contra…

desperdício de alimentos (MESA BRASIL- SESC, 2009). Neste contexto, em 1988 foi instalado no Brasil o Projeto APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de controle) a partir de uma parceria entre a CNI/SENAI e o SEBRAE e também seus pré-requisitos (Boas Práticas - BP e Procedimentos Padrões de Higiene Operacional - PPHO). Tais projetos foram criados no intuito de apoiar os estabelecimentos com atividades alimentícias com objetivo de produzir alimentos seguros. O controle dos perigos…

GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITÁRIO “DEP. EST. RENE BARBOUR” FACULDADE DE ARQUITETURA E ENGENHARIA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ALINE MORAIS GHIOTTI ANÁLISE DA FERRAMENTA APPCC NO ABATE DE FRANGO Barra do Bugres – MT 2012 ALINE MORAIS GHIOTTI ANÁLISE DA FERRAMENTA APPCC NO ABATE DE FRANGO Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de Alimentos da…

variadas alternativas para ajustar e tornar satisfatórias as relações do homem com boa parte de sua rotina diária representada pelo trabalho. Nos primórdios da organização da produção, o homem realizava tarefas específicas e se dava pouca importância para a compreensão que o trabalhador pudesse ter de todo o universo que estava a sua volta. Nesses modelos tradicionais foram criados sistemas de produção, conduzidos de forma individual, focados apenas na relação do empregado com a…