Gastronomia e doença renal: técnicas culinárias que contribuem no controle de sódio e potássio

GASTRONOMIA E DOENÇA RENAL: TÉCNICAS CULINÁRIAS QUE CONTRIBUEM NO CONTROLE DE SÓDIO E POTÁSSIO Izabelle Silva de Araujo Faculdade Piauiense- FAP, Parnaíba izabebelle@hotmail.com Juliene Linhares Silva Faculdade Piauiense- FAP, Parnaíba julienenutribio@hotmail.com Resumo: Um dos maiores desafios da prática em dietoterapia é romper com o paradigma de que dieta é comida com restrições. Nesse sentido a terapia dietética para pacientes com doença renal crônica é de grande complexidade, visto que frequentemente é necessário o controle da ingestão de vários nutrientes concomitantemente. Portanto o objetivo do presente artigo foi destacar através da revisão da literatura técnicas culinárias empregadas no auxílio da dietoterapia para pacientes renais com enfase no alcance do controle de sódio e potássio. Onde foi encontrado que para o controle do sódio, deve-se utilizar temperos naturais, ervas e especiarias para que as preparações fiquem mais saborosas, e para o controle do potássio deve-se usar a técnica de descascar, picar, deixar de molho por algumas horas e, depois, cozinhar em bastante água, desprezando a água para que haja redução do potássio (aproximadamente 60%). Portanto a gastronomia deve se aliar a dietoterapia, como ciência do plano alimentar, visando a melhor adesão à terapia nutricional e promovendo melhor qualidade de vida. Palavras-chave: Doença renal. Gastronomia. Técnicas culinárias. Abstract: One of the biggest challenges of diet…

FACULDADE ESTÁCIO / FIB Curso de Graduação em Nutrição Disciplina: Gastronomia Aplicada a Nutrição Clínica Aplicação da gastronomia na Nutrição clínica - dietas restritivas Professora Luísa Costa de Oliveira Intervenção nutricional e modificações da dieta  Dietas terapêuticas:  Adequada,  Modificada,  Promove necessidades individuais (digestivas e absortivas),  Preferências alimentares,  Condições socioeconômicas,  Aspectos culturais. Modificação da dieta normal …

Terapia Nutricional e Gastronomia Hospitalar – 3° NUTRIÇÃO _____________________________________________________________________________________ CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA GOVERNO DO ESTADO DE SÃO PAULO ETEC “PRESIDENTE VARGAS” CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA COMPONENTE: TERAPIA NUTRICIONAL E GASTRONOMIA HOSPITALAR PROFESSORA: SAMANTA MORALLES 1 Terapia Nutricional e Gastronomia Hospitalar – 3° NUTRIÇÃO Aconselhamento…

Universidade do Vale do Rio dos Sinos - Unisinos Curso de Gastronomia Bárbara Remus Lucas Scatolin Barbosa Sais São Leopoldo 22 de março de 2013 INTRODUÇÃO O sal é um componente importantíssimo para a vida, e não podia ser diferente na gastronomia. O sal é um ingrediente presente em muitas receitas, inclusive doces, porque os alimentos muitas vezes ficam sem “sabor” e o sal ajuda a dar um equilibrio nos sabores. . Ele é o maior…

Esses produtos são obrigados a cumprir a regulamentação vigente para seus componentes. Estes são os componentes regulamentados: 1. Açucares: É permitido a utilização de adoçantes calóricos, sendo os não-calóricos específicos para regimes especiais. É comum o uso de misturas de sacarose e glicose. 2. Ácidos: Os ácidos cítrico, tartárico, glicônico, fumárico, lático, fosfórico ou suas misturas. Sendo este último usado freqüentemente em bebidas com base de noz de cola. 3. Gases: è…

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA DISCIPLINA: GASTRONOMIA INTERNACIONAL DOCENTE: PROF. JOSÉ WILTON NOBRE ANA CAROLINY PIRES QUIRINO LEANDRO JOSÉ LIMA MICHELE SALES RIVAILDA ARAÚJO SUÉLIA CABRAL THIAGO ARAÚJO DA SILVA A GASTRONOMIA NA IDADE CONTEMPORÂNEA NATAL 2011 ANA CAROLINY PIRES QUIRINO LEANDRO JOSÉ LIMA MICHELE SALES RIVAILDA ARAÚJO SUÉLIA CABRAL THIAGO ARAÚJO DA SILVA A GASTRONOMIA NA IDADE…

habitantes. É um dos países com mais festas locais e tradições que podemos encontrar em qualquer parte do mundo A festa mais importante, sem dúvida, de todas as que se celebram nos Estados Unidos, é a do dia 4 de julho, o dia da independência. Em setembro celebra-se o dia do trabalho, mais precisamente na primeira segunda-feira do mês, enquanto o dia 11 de novembro é o dia dos veteranos de guerra americanos, festa que se comemora depois do tradicional Halloween, festa que se realiza na…

FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO DE SANTA CATARINA CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA PAULA FONTANA UMA NOVA PROPOSTA DE SALADAS PARA O RESTAURANTE DA AFALESC FLORIANÓPOLIS, SC. 2011 PAULA FONTANA UMA NOVA PROPOSTA DE CARDÁPIO DE SALADAS PARA O RESTAURANTE DA AFALESC Relatório de Estágio Supervisionado/TCC, apresentado às Faculdades Integradas…

A ciência na Cozinha A ciência A necessidade da ciência no mundo e principalmente na cozinha se trata de uma questão de que primeiro a necessidade depois a arte. A ciência. Em todos esses momentos e a presença humana em sua relação de incondicional paixão e imprescindibilidade quanto aos alimentos. Se através de imagens como a do filme 2001 Uma Odisséia no Espaço, do diretor Stanley Kubrick, vemos uma humanidade animalizada, equiparável aos símios, lutando com outras…

UNIVERSIDADE ANHANGUERA DE SÃO PAULO SANTO ANDRÉ – UNIDADE 3 Atividades Práticas Supervisionadas Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Prof°: Ozéias Batista dos Santos Disciplina: Técnicas Básicas de Cozinha Alunos Alexandre Benatti Affini Origem e História do Arroz A visão comumente aceita é que o arroz foi cultivado primeiramente na região do vale do Rio Yangtzé na China. Estudos morfológicos de fitólitos de arroz no sítio…