Plano Appcc

quais os aspectos viáveis as possíveis ações a serem tomadas por parte do gestor. A análise de riscos ou análise de perigos numa indústria de alimentos laticínio é o primeiro e definitivo passo na montagem de um plano de Análise de Perigos e Definição de Pontos Críticos de Controle (APPCC) da unidade fabril. Aliás, a melhor denominação seria Risco e não Perigo (risco de “hazard”). Nos dicionários da língua inglesa “hazard” está associado à exposição a perigo, a jogo de azar,…

de Controle na Elaboração de Doce de Leite Dietético produzido no laboratório de Engenharia Química da UFPA Acadêmicas: Ana Carolina Fagundes Ana Paula Cristiane Fernades Bettim Geicy Ramo Paloma Fernandes 1 1.Objetivo Mostrar a aplicação de um APPCC(Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), dentro de uma empresa que fabrica doce de leite com frutas. E este tem como principal objetivo garantir a qualidade do produto e avaliar a qualidade microbiológica do doce e derivados. 2…

Frutas ELAINE DA SILVA BRITO JACKELINE MALDONADO JOSE ADALBERTO MAGNO APARECIDO DOS SANTOS ROGÉRIO MARTINS Tangará da Serra Março de 2012 Este trabalho foi desenvolvido em uma indústria produtora de Polpa de Fruta. Após a implementação da APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), associados ás Boas Práticas de Fabricação (BPF), os colaboradores foram treinados e toda a documentação obrigatória elaborada. Foram avaliados na empresa níveis de aderência da…

Telefone: (53) 3233-8745. E-mail: marcelo@termasa.com.br Recebido: 30.06.2010- Aceito para publicação: 29.06.2012 RESUMO Este trabalho descreve a implantação de programa de qualidade baseado no Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na produção de leite em pó. O programa de qualidade definiu três operações críticas: a recepção do leite, pasteurização e embalagem do produto final. Não houve diferenças significativas (p > 0,05) entre as médias dos valores…

Genérico de PROCEDIMENTOS – PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL – PPHO, a ser utilizado nos Estabelecimentos de Leite e Derivados que funcionam sob o regime de Inspeção Federal, como etapa preliminar e essencial dos Programas de Segurança Alimentar do tipo APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Art. 2º Estabelecer a data de 1o de janeiro de 2004 para a implantação compulsória desse Programa, nos moldes apresentados no Anexo desta Resolução e de acordo com as características…

funcionários e/ou clientes. Para a gestão de saúde e segurança alimentar os métodos de controle mais usados são o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPFs), os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), os quais geram documentos complexos de difícil compreensão para a maioria dos funcionários de cozinhas profissionais. O presente trabalho propõe o desenvolvimento de uma proposta de gestão que vise à redução de erros não…

Genérico de PROCEDIMENTOS – PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL – PPHO, a ser utilizado nos Estabelecimentos de Leite e Derivados que funcionam sob o regime de Inspeção Federal, como etapa preliminar e essencial dos Programas de Segurança Alimentar do tipo APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Art. 2º Estabelecer a data de 1o de janeiro de 2004 para a implantação compulsória desse Programa, nos moldes apresentados no Anexo desta Resolução e de acordo com as…

operacionais ou administrativas. Qualidade Desde sua fundação o Grupo Guabi emprega os mais modernos conceitos de qualidade para controle de seus produtos e atualmente trabalha com as normas de BPF e APPCC. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são regras higiênico-sanitárias, conhecidas internacionalmente como, Good Manufactoring Practice (GMP) e Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) e recomendadas pelo CODEX…

Gestão da Segurança de Alimentos. .................................................................. 47 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS ABNT Associação Brasileira de Normas Técnicas ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPF Boas Práticas de Fabricação ESA Equipe de Segurança de Alimentos FAPA Fundação Agrária de Pesquisa Agropecuária ISO International Organization for…

o programa PPHO a ser utilizado nos estabelecimentos de leite e derivados que funcionam sob regime de inspeção federal, como etapa preliminar de programas de qualidade como o APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle). Os PPHO’s, assim como os POP’s e as BPF, fornecem o suporte necessário para que o sistema APPCC não desvie do seu objetivo de ser focal e possa agir em pontos cruciais, onde as ferramentas anteriores não conseguiam atuar. (FOOD INGREDIENTS BRASIL, 2008). Os…