Perigos Em Alimentos

Segurança dos alimentos Aula 1 Segurança alimentar x Alimentos seguros Segurança alimentar É a garantia do direito de todos ao acesso a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente, com base em práticas alimentares saudáveis e respeitando as características culturais de cada povo, manifestadas no ato de se alimentar. Segurança alimentar O artigo 25 da Declaração Universal dos Direitos Humanos das Nações Unidas estabelece claramente a…

Análise de Perigos; 2º Determinar os Pontos Críticos de Controlo (PCC); 3º Estabelecer os Limites Críticos; 4º Estabelecer um Sistema de Monitorização para cada PCC; 5º Estabelecer as Acções Correctivas quando um PCC não está sob controlo; 6º Estabelecer Procedimentos de Verificação do Sistema HACCP; 7º Estabelecer um Sistema Documental de Procedimentos e Registos. http://www.certif.pt/haccp.asp Para quem é relevante? A APPCC é importante para todos os setores da indústria…

microbiologia aborda um vasto e diverso grupo de organismos unicelulares de dimensões reduzidas, que podem ser encontrados como células isoladas ou agrupados em diferentes arranjos. Encontram-se em todos os locais: no ar, na terra, na água, nos alimentos, nos animais e no Homem. 4 NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA  Assim, a microbiologia tem como objeto de estudo as bactérias, os vírus, os fungos, as algas unicelulares e os protozoários. 5 NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA …

estabelecimentos que servem alimentos rápidos, de baixo custo e de boa qualidade são tidos como locais de lazer e de encontros casuais para quem não consegue se alimentar em casa devido à falta de tempo, ao grande movimento das cidades e até mesmo por causa do trabalho. E devido a essa mudança de hábito das pessoas se alimentarem fora de casa, cresce o risco de se desenvolver surtos e doenças alimentares que são causadas principalmente pelas mãos dos manipuladores desses alimentos e…

HIGIENE DOS ALIMENTOS ANÁLISE DE PERIGOS E CONTROLE DOS PONTOS CRÍTICOS O Sistema de Análise de Perigos, Pontos e Controles Críticos (APPCC), teve seu início com o programa espacial norte americano. Desde 1971, na “U.S. Conference on Food Protection”, o interesse sobre este tema foi expandido, por ser um sistema de garantia da segurança alimentar. Em 1972, nos Estados Unidos, foi promulgado o primeiro regulamento legal, esse sistema passou a ser de interesse para muitos a partir de…

de um alimento geralmente é expressa pelo conjunto de características intrínsecas e extrínsecas, das diferentes unidades individuais de um produto que determina o seu grau de aceitabilidade; “ALGUM GRAU DE RISCO, NÃO IMPORTANDO O QUÃO PEQUENO ELE SEJA, É SEMPRE INERENTE AOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, PRINCIPALMENTE LEVANDO-SE EM CONTA QUE O CONSUMIDOR DESEMPENHA IMPORTANTE E, ÀS VEZES, DECISIVO PAPEL NA CONSERVAÇÃO DOMÉSTICA, NA MANIPULAÇÃO E NO PREPARO DOS…

CODEX ALIMENTARIUS Codex Alimentarius Higiene dos Alimentos Textos Básicos Prefácio COMISSÃO DO CODEX ALIMENTARIUS E PROGRAMA CONJUNTO DA FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARES A Comissão do Codex Alimentarius executa o Programa Conjunto da FAO/OMS sobre Normas Alimentares, cujo objetivo é proteger a saúde dos consumidores e garantir práticas eqüitativas no comércio de alimentos. O Codex Alimentarius (do latim Lei ou Código dos Alimentos) é uma coletânea de normas alimentares…

F I C H A T É C N I C A "OS PERIGOS PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS" Autor PAULO BAPTISTA - ARMANDO VENÂNCIO Editor FORVISÃO - CONSULTORIA EM FORMAÇÃO INTEGRADA, LDA. Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Esq. 4800-160 Guimarães Tel. 253511904 / Fax 253413470 forvisao@forvisao.pt / www.forvisao.pt Projecto Gráfico e Design POEIRAS - MARKETING, COMUNICAÇÃO E DESIGN, LDA Produção apoiada pelo Programa Operacional Formação Profissional e

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Karina Sbrogio Reis Cabassa Análise de Riscos 2015 1 INTRODUÇÃO A produção de alimentos seguros exige cuidados especiais e é baseada em procedimentos higiênico-sanitários instituídos internacionalmente pelo Codex Alimentarius e nacionalmente pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (ANVISA), em parceria com os ministérios da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, estados e municípios que integram o…

Formação - HSA Escola Prática dos Serviços • 1. Noções de Microbiologia • 2. Noções de Higiene • 3. Conservação e armazenamento de géneros alimentícios • 4. Noções de limpeza e desinfecção E • 5. Introdução à aplicação do HACCP - APPCC (Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos) 4/53 Sessão Introdução ao HACCP (5.) Escola Prática dos Serviços • Trabalho de grupo de 3-4 elementos: – TEMA: O HACCP em 5min. • Método de apresentação: Livre. • Apresentação em 5 minutos; •…