saúde total

F
I
C
H
A
T
É
C
N
I
C
A

"OS PERIGOS PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR NO
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS"

Autor

PAULO BAPTISTA - ARMANDO VENÂNCIO

Editor

FORVISÃO - CONSULTORIA EM FORMAÇÃO INTEGRADA, LDA.
Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Esq.
4800-160 Guimarães
Tel. [phone] / Fax [phone] [e-mail] / www.forvisao.pt

Projecto Gráfico e Design

POEIRAS - MARKETING, COMUNICAÇÃO E DESIGN, LDA

Produção apoiada pelo Programa Operacional Formação Profissional e Emprego, co-financiado pelo
Estado Português e União Europeia, através do Fundo Social Europeu.
Ministério do Trabalho e da Solidariedade - Secretaria de Estado do Emprego e Formação.

Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, Lda., 2003, 1ª Edição, 300 Exemplares

ISBN 972-99099-3-8

DEPÓSITO LEGAL 204912/03

Paulo Baptista / Armando Venâncio

OS PERIGOS PARA
A SEGURANÇA ALIMENTAR NO
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
FORVISÃO - CONSULTORIA EM FORMAÇÃO INTEGRADA, LDA.

Introdução
Introdução
O objectivo primário do processamento de alimentos é transformar estes de modo a apresentá-los aos consumidores numa forma que lhes permita satisfazer as suas necessidades. A necessidade primordial, que esteve na génese do desenvolvimento do processamento de alimentos, prendia-se com a necessidade de aumentar o tempo de vida dos alimentos, quer de origem vegetal quer de origem animal, tornando-os disponíveis durante um tempo suficientemente longo que permitisse o seu consumo antes que ocorresse a sua deterioração. Actualmente, este continua a ser um factor determinante na indústria alimentar. No entanto, novas necessidades por parte dos consumidores têm surgido, levando a indústria alimentar a responder a essas necessidades e a procurar identificar necessidades emergentes que lhes permitam induzir o consumo de novos produtos.
A degradação dos alimentos ocorre naturalmente por acção de microrganismos que usam os alimentos como a sua fonte de nutrientes. Esta