O Perigo Do Cachorro Quente Segurança Alimentar

aumento do número de Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs), sendo considerado pela Organização Mundial de Saúde (OMS), provavelmente o maior problema de saúde no mundo moderno (ROSSI, 2008). Este tipo de alimento é caracterizado pela baixa segurança a saúde, podendo ser facilmente contaminado por microrganismos patogênicos (RODRIGUES et al., 2010). Sendo o padrão microbiológico sanitário de qualidade dos alimentos estabelecido pela Resolução nº 12/2001(LIMA & ANTONACCIO, 2007).…

Butterfinger,Cailler,Crunch,Kit Kat,Orion,Smarties,Wonka Café Nescafé, Nescafé 3 em 1, Nescafé Cappuccino Nescafé clássico, Nescafé descafeinado, Nescafé Dolce Gusto, Nescafé Gold, Nespresso Culinária, refrigerados e congelados Buitoni, Herta, quente bolsos, magra cozinha, Maggi, na Stouffer, Thomy Laticínios Cravo, Companheiro de café, La Laitière, Nido Bebidas Suco suculento, Milo, Nesquik, Nestea Serviço de alimentação Chef, Chef-Mate, Maggi, Milo, menores,…

Código de Boas Práticas de Segurança Alimentar (HACCP) na Restauração Temporária, Julho 2009 Mário António Fonseca Loureiro Trabalho elaborado no âmbito da cadeira de Segurança Alimentar do Mestrado em Engenharia Alimentar, Escola Superior Agrária de Coimbra, Professor Doutor João Noronha Código de Boas Práticas na Restauração Temporária, www.ESAC.pt por Mário Loureiro www.ADAPCDE.org 1 Índice 1-Introdução 1.1-Toxi-Infecção alimentar…………………………………………………………………………………4…

globalização do comércio de alimentos, a intensificação da urbanização e a modificações dos hábitos alimentares dos consumidores, com aumento do consumo de alimentos frescos ou “in natura”, preferência por alimentos prontos ou semi-prontos e o consumo de refeições fora do domicílio. (SILVA, 2005) Com o crescimento desses serviços, observa-se que os alimentos ficaram mais expostos a uma série de perigos ou oportunidades de contaminações microbianas associadas a práticas incorretas de…

doenças, muitas delas letais ao consumidor quando não diagnosticadas e tratadas a tempo. (RODRIGUES et al.,2010). Quando se fala em alimentação e saúde nos deparamos com duas situações muito importantes, o conteúdo nutricional do alimento e sua segurança em relação ao controle higiênico-sanitário. Visando melhorar as condições higiênico-sanitárias na preparação de alimentos e adequar à ação da Vigilância Sanitária, o Ministério da Saúde publicou a Portaria N° 1428 de 26/11/93,…

AVALIAÇÃO DO PERIGO BIOLÓGICO EM COMIDA DE RUA: CUSCUZ DE TAPIOCA Nilmara Pereira Matias da Costa¹; Elisa Teshima² 1. Bolsista PROGRAMA DE BOLSA MONITORIA-UEFS, Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Feira de Santana, e-mail: nil.bahia@gmail.com 2. Orientadora, Departamento de Tecnologia, Universidade Estadual de Feira de Santana, e-mail: eteshima@gmail.com PALAVRAS-CHAVE: Salmonela, comida de rua, segurança alimentar. INTRODUÇÃO Ao longo dos anos,…

Secretaria de Saúde Manual de Segurança Alimentar 1. Introdução Desde os primórdios da humanidade, o homem, na acepção antropológica da palavra, demonstra preocupações com saúde e qualidade de vida. Ou seja, demonstra preocupações com os recursos básicos que garantem a saúde e a perpetuação da espécie. Desta forma, dentro deste rol de recursos básicos encontram-se os alimentos. Assim, a satisfação das necessidades de alimentos e água, por exemplo, localiza-se na base

treinamento e nível de escolaridade e a produção e a exposição à venda dos alimentos preparados. A pesquisa, que foi realizada durante o primeiro semestre de 2010, iniciou-se por meio de uma revisão da literatura e da legislação acerca de higiene e segurança alimentar e das “boas práticas em serviços de alimentação” e, num segundo momento, pela coleta de dados, realizada por meio de observação direta, aplicação de uma ficha de inspeção sanitária e de um roteiro de entrevistas junto aos…

1. INTRODUÇÃO Os curitibanos comem muito fora, e isso parece ser um hábito. De acordo com o relatório desenvolvido pela Mintel Pesquisas de Mercado, Mudanças nos Hábitos Alimentares – Brasil, Junho 2013, 46% população de Curitiba concorda que comer fora é algo que é possível de se fazer frequentemente. Esses dados sugerem que os curitibanos têm o hábito de comer fora bem desenvolvido, o que é uma oportunidade para as marcas usarem a cidade como mercado teste, antes de expandir negócios para

estudo teve por objetivo verificar a presença ou ausência de coliformes termotolerantes em amostras das mãos de manipuladores de alimentos de vias públicas do município de Santo André. A população de estudo foi composta por 12 manipuladores de cachorro-quente. Os métodos utilizados foram: um questionário observacional e um aplicado ao manipulador, além de coleta de amostras das mãos dos manipuladores, submetidas a meios de cultura. Todas as amostras inoculadas no meio de cultura…