estudante

RELÁTORIO DA MONITORIA DE HIGIENE DOS ALIMENTOS

São Paulo
2012
CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO
Curso de Nutrição

Mariana Valerio Moreno de Souza

RELÁTORIO DA MONITORIA DE HIGIENE DOS ALIMENTOS

São Paulo
2012

1. INTRODUÇÃO

A oferta de alimentos isentos de agentes patogênicos que possam pôr em risco a saúde do consumidor assumiram mundialmente uma grande relevância em saúde pública. Nas últimas décadas, tem-se observado um aumento das doenças transmitidas por alimentos, relacionado a vários fatores, tais como o desenvolvimento econômico, a globalização do comércio de alimentos, a intensificação da urbanização e a modificações dos hábitos alimentares dos consumidores, com aumento do consumo de alimentos frescos ou “in natura”, preferência por alimentos prontos ou semi-prontos e o consumo de refeições fora do domicílio. (SILVA, 2005)

Com o crescimento desses serviços, observa-se que os alimentos ficaram mais expostos a uma série de perigos ou oportunidades de contaminações microbianas associadas a práticas incorretas de manipulação e processamento. (ALMEIDA, 1995)

No Brasil, a ocorrência de doenças transmitidas poralimentos (DTA) não é de notificação compulsória, o que compromete a real avaliação do problema. A Organização Mundial da Saúde e a Organização Pan-Americana da Saúde recomendam o uso do sistema de análise de riscos e pontos críticos de controle, conhecido internacionalmente como HACCP, para melhorar a segurança dos alimentos de rua nas diversas condições em que são feitos, uma vez que esse método pode ser aplicado em todas as etapas da cadeia alimentar para identificar e caracterizar os pontos críticos em que ocorrem riscos e para estabelecer prioridades para intervenção e controle. (LUCCA, 2002)

2. OBJETIVOS

Analisar os procedimentos da Monitoria de Higiene dos alimentos e traçar os pontos positivos e negativos, colaborando